Skaffa en egen gratis hemsida   

Ladda om sidan/Synkronisera inloggning
Besök en slumpmässig hemsida på Zoomin

Auberginelåda a la Barbor

 Jag odlar aubergine i mitt växthus för första gången. Jag har aldrig lagat något med aubergine tidigare, men jag åt rätter med så kallad äggplanta i Grekland och tyckte det var gott. När jag själv gör en rätt som jag hittat på själv kallar jag rätten a la Barbor. 

Varför a la barbor?

En gång fick jag nya visitkort och upptäckte efter ett år att mitt förnamn var feltryckt och det stod Barbor istället för Barbro. Den jag lämnade visitkortet till tyckte att jag hade ett ovanligt namn. Kollegor tyckte det var roligt och jag fick heta Barbor.

Igår gjorde vi en kycklingsallad med färsk spenat nyplockade egna tomater tomater och romansallad och gurka samt cesardressing.

 

1 medelstor aubergine

1 halv grillad kyckling

1 burk krossade tomater

färsk spenat

fårost

kryddor som man själv gillar 

 

Jag hade kvar en halv grillad kyckling från igår och delade köttbitarna från skrovet i mindre bitar.

 

Hällde en halv burk krossade  tomater i botten på en form och kryddade med italiensk salladskrydda

 

Skivade en medelstor aubergine i 1 cm stora skivor och saltade dem för att dra ut vattnet. Hackade färska kryddor rosmarin och fransk dragon och lite timjan

som jag lade på aubergineskivorna.

 

Lade på ett varv grillat kycklingkött och resten av tomaterna kryddade med vitpeppar och italiensk salladskrydda, men var försiktig med saltet då fårosten är salt.

täckte med färska spenatblad och slutligen fårost och calmata oliver som jag urkärnade.

Ugn 225 grader i varmlufts ugn glömde ta tiden, men kanske var det 15-20 minuter. Det ser man när den är klar. 

Mats saknade vitlök så det får jag testa nästa gång. 

Ibland får jag lammfärssås över som man skulle kunna byta ut mot kycklingen.

 

Lördagen den 3 september 2016 kl. 13:43

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Ankbröst med apelsinsås

 Jag lagade denna rätt den 13 november 2015 men kunde inte hitta att jag skrivit in det på min hemsida under recept. Vi tyckte det var mycket gott.  Mats hade köpt ett ankbröst och jag hittade ett recept hur man lagar ankbröst på franskt vis. 

Receptet är för 2 personer

Ingredienser:

1 ankbröst

1 msk smör att steka i

1 kvist rosmarin eller, timjan, fransk dragon  passar bra

1 liten gul lök hackad, eller två charlottenlök 

1 msk balsamico vinäger 

2 msk råsocker

1 ekologisk apelsin

salt och svartpeppar

 

Gör så här:

  •  Skär skåror i fettkappan på ankbröstet smaksätt med salt och svartpeppar
  • Riv skalet från ½ apelsinen. Skala och skär fina apelsinfiléer som på bilden spar skrovet eller en klyfta. Skär det yttersta skalet på resten av skalet eller använd en hyvel (avsedd för att skära det gula på apelsiner och citroner)  Spar det för dekoration se bild
  • Hetta upp en kastrull och smält smöret, bryn den hackade löken och apelsinskrovet som blev över då filéerna skars ut. Häll i fond, vinäger, socker samt färska kryddor späd med 2 dl vatten låt skyn koka sakta i 20 minuter
  • Sila och smaka av med salt, peppar, socker, vinäger  och rör i det rivna apelsinskalet.
  • Stek ankbröstet med skinnsidan nedåt i 2 minuter tills ankbröstet får fin färg.
  • Ställ  in ankbröstet i ugnen i 150 grader efterstek i ca 15 minuter Inner temperatur  65 grader använd gärna termometer
  • Skär upp ankbröstet och häll över skyn 

 Vill du ha sås kan du använda den silade skyn och göra sås på

Jag ville ha sky och Mats ville ha sås. 

 

Apelsinsås:

  • 2 apelsiner pressas till juice och yttersa skalet rives
  • 2 dl kycklingbuljong eller 2 dl vatten och en matsked kycklingfond
  • 2-3 dl grädde
  • 1-2 dl vitt vin
  • eventuellt lite conjak eller maderia
  • Red såsen med maizena redning

 

Torsdagen den 28 juli 2016 kl. 13:31

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Klassisk kalvstek med gräddsås och pressgurka

 Jag minns min barndom då det serverades kalvstek med gräddsås till söndagsmidag och pressgurka och färsk potatis. Mamma kallade det slottsstek. Så gott!  Det har jag lagat till söndags middag. Vinbärsgele är ett gott tillbehör till steken. Det var extra pris på kalvstek 149 kr kg och det räcker även till smörgåsmat i flera dagar och ytterligare ett mål för Mats och mig.

 

 

Ingredienser:

I kg kalvstek 

Färska eller torkade kryddor

Timjan

Rosmarin

Salvia

Fransk Dragon

(som jag odlar i krukor på altanen och det är inte nödvändigt att använda alla kryddor)

 

 Testade att lägga i ett par sardeller i buljongen

Kalvfond 2 msk

1 dl vitt vin

2-3 dl hett vatten

smör att bryna steken i

flingsalt

citronpeppar

 grädde till såsen

maizena redning

 

Gör så här:

  • Bryn steken i en het panna då smöret tystnat tills den får fin färg runt om
  • Salta med flingsalt ca 2 msk
  • Lägg steken i en form behåll nätet för då håller steken ihop bättre
  • Krydda med peppar efter steken brynts
  • Varmt vatten hälles bredvid steken med 
  • kalvfond och kryddorna samt vin
  • 100 -125 grader i ugnen. Det tar ca 1,5 timme i varmluftsugn
  • använd termometer för medium till 61-62 grader 
  • När steken uppnått rätt temperatur linda in steken i folie och låt den vila medans du gör såsen häll i steksaften i såsen då du skär steken i tunna skivor. 

 

 

 Sås:

 Använd buljongen i formen som bas och sila bort kryddorna och tillsätt grädde koka upp och använd Maizena som går att hälla direkt i såsen så den reds. Smaka av  och  ta mer av kalvfonden om det behövs. 

Servera steken i tunna skivor med sås och potatis vinbärsgelé samt pressgurka.

 

Pressgurka

Skiva färsk slanggurka och lägg i en skål med  2 matskedar socker och 2 matskedar  12% ättika en tesked flingsalt och persilja.

Gurkan innehåller mycket vatten därför behövs inget vatten i lagen som blir då den pressas.  

 

Det tar ca 30 min att få gurkan pressad i sin lag

Servera med färskpotatis, gräddsås, pressgurka, vinbärsgele, salt och peppar. 

 

Måndagen den 11 juli 2016 kl. 08:11

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Torskburgare recept

 Igår fick jag inprovisera  för Mats sa vi borde fira Stickan och polarpriset.  Mats gillade ju laxburgarna, men jag hade portionsförpackade torskbitar.

 

 

 

ingredienser :

 

Sås 1

Gör såserna först till torskhamburgaren 

  • ca 1 dl gräddfil 
  • ½ påse Wild Union dip Sourcreeam OLW (smak av färsk ramslök) 

( Tyvärr har jag aldrig lyckats få tag i färsk ramslök fast vi bor i Ramsdalen)

Blanda ihop och låt stå

Sås 2 

  • 1 dl gräddfil 
  • riven färsk pepparrot efter smak
  • salt och peppar

En annan sås som jag brukar göra till lax i ugn som kan vara god till en torskburgare

  • 3 delar creme fraiche 1 del majonäs
  • 1 liten burk ishavsrom 
  • finhackad dill
  • italiensk salladskrydda

 

Torskburgare

Redskap Matberedare

  • 2 djupfrysta torskbitar
  • 1ägg
  • 2 charlottenlökar
  • 2 teskedar rivet skal från citron
  • finhackad dill
  • salt och vitpeppart 

 

Kör löken först och lägg sedan i finhackad dill och rivet citronskal.

Lägg i matberedare 

 

Tina torsken och torka av den  (annars blir torskfärsen för lös och svår att forma)

skär i mindre bitar och lägg  och kör  matberedaren tills den är färsen är porös

Skölj händerna i kallt vatten för då är det lättare att forma burgarna.

Det räcker till 4-5 små torskburgare som jag lägger på smörpapper som jag klippt till fem fyrkanter, då är det lättare att vända ner burgarna i stekpannan.

Jag stekte dem i en het stekpanna med en klick smör och lite rapsolja ungefär 2 minuter på varje sida.

 

Jag hade inget hamburgerbröd av surdeg hemma. Det handlade jag då barn och barnbarn var och hjälpte oss med trädgården.  Därför lade jag burgarna på varandra och Mats fick en extra. Det hade varit bättre att lägga sås även på det rostade brödet.

Jag hade extra sås bredvid för ramslöksröran var också god till spenaten.

 

Fredagen den 17 juni 2016 kl. 15:16

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Nässelsoppa är gott och nyttigt! Nu ska de plockas.

 Nu är nässlorna som bäst att plocka. Fina spröda nässelskott. Jag plockade nässlor till en soppa för oss idag. Det är så otroligt gott!  Det ska vara pocherade ägg i soppan. Ett Sauvignon Blanc vin passar bra till soppan.

Jag vill gärna dela med mig av detta goda recept. Mats hade vid sin kompost på Lidingö en massa nässlor och jag hittade ett gammalt recept. Jag  har jag gjort soppa varje år i april. Vi brukar längta tills det är Nässeldags. Soppan blir härligt grön som inte framgår av bilden.

Nässelsoppa med pocherat ägg

 

      Jag brukar plocka 2 liter nässlor till soppa för 4 personer med tunna  plasthandskar
       Sköljer nässlorna i kallt vatten i en stor bunke eller i diskhon
        Behåll handskarna på och plocka bort skräp

 Spola sedan nässlorna i ett durkslag om det var sandigt där de växte.  

 

Ingredienser för 2 personer:

1 liter späda nässlor

1 liter vatten (Hälften att förvälla nässlorna och resten till buljong)

1 charlottenlök  (eller en liten bit purjolök)

 1 msk grönsaksfond

1 msk kycklingfond 

2 dl grädde

3-4 msk Maizena redning tills soppan har lagom konsistens

1 msk Kycklingfond    ( eller buljongtärningar)

2 ägg pocherade

Rädisa eller gräslök att garnera med

Krydda med salt peppar och lite muskotnöt (krm)

Gör så här:

Förväll nässlorna i 5 minuter med 1 liten charlottenlök, eller ( en liten bit purjolök)

Spara vattnet som nässlorna kokat i och häll över det i en annan kastrull genom durkslag och krama ur vattnet från nässlorna med en träsked

• Låt det varma vattnet koka en stund så reduceras vattnet

Mixa de förvällda nässlorna och löken i en matberedare, eller mixer. ( Man kan också finhacka nässlorna)

Koka upp resten av vattnet och häll i grönsaksfond och kycklingfond och häll i det kokande nässelvattnet  

Bräsera lätt de mixade nässlorna och löken med smör i en kastrull

Häll över buljong ,nässelvattnet  på de mixade nässlorna och löken

Späd soppan med grädde och koka upp

 

• Red med ljus Maizena redning,( Maizena redning  som man kan hälla rakt i kokande vätska eller såser soppa utan att det blir klumpar).

• Ca 1-2 dl matlagningsgrädde, smaka av soppan så det inte är för lite eller för mycket salt. Moderera med grädden

 

POCHERADE  ÄGG 

Fyll en panna med vatten i botten och ta 1 tsk salt och en matsed  ättika 12 procentig

• Knäck ägg i en kopp och låt ägget sakta glida ner i det stilla sjudande vattnet

• Äggen sjudes i ca 5 min om man vill ha en lös eller hårdare äggula. Ta upp med hålslev och lägg i tallriken med soppa.

• Strö på finhackad gräslök eller fint skivad rädisa.

 

När jag bjuder på Nässelsoppa frågar mina vänner om det är brännässlor.Vår gäst ville känna med fingret om nässlorna fortfarande brändes. När jag letade recept på nätet kunde jag inte hitta något 1995. De flesta recept liknar det jag gjorde då numera.

Jag bjöd min amerikanska sysslings familj med vuxna barn på soppan då de bodde hos oss i 10 dagar. En av sönerna  frågade vad det var och jag  sa burning nesselsoup. Han såg chockad ut men utbrast då han smakat delicious. Idag tog jag ytterst lite torr sherry i soppan, men jag märkte ingen skillnad. Det kanske var för lite sherry.

 

Alla jag bjudit på nässelsoppa, oftast som förrätt blir gästerna förvånade att det är så gott. Nu blir det allt vanligare att bjuda på Nässelsoppa. Jag ska nog plocka mer och frysa in. Ut och plocka nässlor i helgen så får du en hälsosam injektion.

 

 

Fredagen den 22 april 2016 kl. 21:51

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Fisk-och skaldjurssoppa för 10-15 personer

 

Jag var nervös för att förstöra soppan, för jag har aldrig gjort en fisk-och skaldjurssoppa för 10-15 personer. Jag blev glad att så många tog om flera gånger eftersom det var mycket soppa. Det var inte så lätt att översätta mitt egna recept från två portioner till 12-15 personer. Dessutom var det in i det sista inte riktigt klart hur många vi skulle bli.

 

 

En 10 liters kastrull behövdes

 

Mitt recept bygger på ett recept för 4 personer som jag såg på Mitt Kök som jag modifierat. Jag har lagt till tomatpuré och jag brukar ha musslor. Jag hade tänkt att köpa ett nät blåmusslor, men det var slut så jag tog en burk musslor i spad. Hällde i musslorna sist tillsammans med räkorna som bara ska bli varma.  Jag använde Cayennepeppar i stället för chili. Jag hade glömt att köpa chili och jag tror man kan använda tabasco också för att få sting på soppan. 

 

Se Mitt Kök tillagningen

Mitt kök: Saffransdoftande fisksoppa - TV4 - YouTube https://www.youtube.com/watch

Gör så här:

 

Eftersom det var så mycket och många ingredienser till soppan gjorde jag grunden i förväg. Gästerna skulle komma på lunch 13.30 lördag. På fredagskvällen slantade jag morötterna tunt, hackade vitlöken och strimlade purjolök och fänkål, skar den tinade laxen och torsken i kuber. Skalade räkorna. Fisken och de skalade räkorna lade jag i kylen i varsin plastpåse till dag 2. 

Skar potatisen i bitar (Behöver ej skalas) Läggs i grundsoppan dag 1

 

 

Dag 1

Ingredienser

  • 1½ stor purjolök (Använde inte det gröna på purjolöken) 
  • 2 små fänkål 
  • 5-6 klyftor vitlök 
  • 2 lagerblad
  • 5-6 medelstora morötter 
  • 4-5 påsar saffran
  • smör och olja till bräsering av purjolök, morötter, fänkål, lagerblad, vitlök och saffran 

 

Bräserade ingredienserna i omgångar i en stekpanna som gick ner i kastrullen. Sköljde ur stekpannan med lite vatten som fick gå i kastrullen

Inget får brännas ska endast mjukna.

 

Därefter går nedanstående ingredienser i kastrullen 

  • 3 msk hummerfond 

     

  • 3 msk fiskfond
  • 8-10 små färskpotatisar i bitar (köpte egyptisk på ICA tvättade i dricksvatten) Ska ej bräseras
  • knappt en halv tub tomatpuré
  • ca 4 dl Fond på räkskalen (från 1 kg oskalade räkor)
  • Pressad saft från 2 apelsiner och tunt rivet skal från det yttersta av skalet på apelsinen
  • 8-10 dl vitt vin
  • 10 dl uppkokat vatten

Koka upp så alkoholen reduceras. Ingredienserna gottar ihop sig över natten. Ställde ut grundsoppan med en tyngd på locket för vi har många vilda djur där vi bor. Låt grundsoppan svalna innan den ställs i kylskåp. Har du balkong kan man ställa den där så länge det är svalt på nätterna.

 

Dag 2

Jag tog fram kastrullen 1 timme innan gästerna kom. 

 

Häll grädden i kastrullen och koka upp. Späd soppan om det behövs med fiskfond 1,5 msk per 5 liter vatten, eller krydda mer. Tänk på att fisken som ska i grytan ska saltas och peppras. Jag använde flingsalt nymald vitpeppar

 

Ingredienser:

  • 1 liter grädde
  • 1,2 kg lax (Jag köpte portionsförpackad djupfryst fisk)
  • 1 kg torsk djupfryst portionsförpackad
  • Salt och peppar
  • Dill, gräslök, persilja vad du tror gästerna gillar strös över av gästerna vid bordet 

 

Finhacka dill, persilja och gräslök som serverades vid bordet i tre skålar till soppan strax innan den serverades.

 

Jag köpte tre burkar Lohmans Lime Aioli som serverades i en skål bredvid soppan. Jättegod till soppan. Serverade bröd att doppa i soppan. En Grevéost och en Brietårta med druvor stod på bordet för den som ville ha det till brödet.  Var beredd på att gästerna tar om av soppan flera gånger om man gör mycket soppa som jag gjorde och flera frågade efter receptet.

 

Två barnbarn kom lite senare så jag hade sparat fisk och räkor och värmde upp soppan igen och lade i räkorna och fisken. Då var vi redan inne på tårtan när de anlände. Soppan hade en rykande åtgång. Vi har kvar som vi ska äta till lunch idag

 

Tog fram en Bourgogne för dem som inte körde bil. Även en kartong vin samt cider, lättöl och starköl.

 

I present fick Mats  goda delikatesser,ostar, kallskuret från Spanien och riktigt goda viner rödviner. Sedan tog jag ett gruppfoto på alla på trappen.

Det vågar jag inte lägga ut på nätet. Jag vill alltid fråga först och det glömmer jag alltid.

 

 

Måndagen den 4 april 2016 kl. 16:10

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Wookad kyckling med färska grönsaker

Det var länge sedan vi wookade. Min son brukade wooka då han kom hem till oss. Han sa att många gör fel och tar en hel påse djupfrysta grönsaker och slänger i wookpannan. Han tyckte också det blev krispigare med färska grönsaker.  Det är ju inte meningen att grönsakerna ska bli kokade.

 

Jag hade följande färska ingredienser för 2 personer:

små delikatess morötter,

färska champinjoner,

broccoli,

1 kycklingfilé,

½ gul paprika,

några små blomkålsbuketter,

ett par skivor ananas i små bitar

(Jag hade en djupfryst påse wookgrönsaker i frysen som jag pillade fram några bambuskott och minimajs ur, för jag hade inga färska.)

tillbehör Japansk soya och sötsur sås

1 vitlöksklyfta

salt

Tänk på att soyan är salt

Saften av en liten ½ citron

rapsolja

(Det finns mycket som är gott att wooka vattenkastanj, sockerärter,salladskål, sparris, svamp, böngroddar, vattespenat etc...)

 

Började strimla kycklingfilén

Stek kycklingstrimlorna i het wookpanna de ska inte brännas

Wookade alla ingredienser var för sig i botten av den heta pannan

stekte lite i taget alla ingredienser för sig.

 Det blev jättegott och krispigt

 

Nu har jag en kycklingfilé kvar och en oöppnad burk cocosmjölk och ananas vad jag nog ska göra med det tills kvällen.

 

Söndagen den 31 januari 2016 kl. 17:11

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Janssons frestelse med Matjesill

 Mats har varit på sjukhus några dagar och längtade efter något salt när han kom hem i fredags. Jag lagade i en Jansson med matjesill istället för ansjovis. Mycket godare tyckte Mats än med med Ansjovis.

 Mats njöt av att vara hemma för sjukhusmaten brukar inte smaka särskilt mycket.

 

Köpte en glasburk med stora feta filéer. Skar filérna i små bitar och potatisen i tändsticksformat.  Lägg potatisstrimlorna i kallt vatten. Låt vattnet rinna av på hushållspapper likaså sillfiléerna. Smörj en eldfast form och varva potatis med sill samt tunt skivad gul lök. Potatis underst och överst. Hällde lite spad i formen och 2-3 dl lite tjockgrädde beroende på hur stor formen är. Strö över skorpmjöl och några klickar smör. Gräddas i 225 grader. Ta ut den då den ser klar ut och potatisen mjuk. När den stått inne i 35 minuter stängde jag av varmluften och lade på folie för att potatisen int skulle bli bränd och ändrade till över- och undervärme. Den var klar på 45 minuter Beror på hur stor form man har. Strö över klippt gräslök. Formen på var mindre än på bilden och potatisen tunnare skuren. Glömde fota frestelsen med Matjesill.

 Till efterätt smulpaj med lite flingsalt med äpple och päron vaniljvisp, glass och några frysta lingon.

 

Se kategori Recept i bloggen mat efterrätter bär frukt  

 

Såg att Stefan Sauk bjöd stjärnorna på slottet på Janssons frestelse med surströmming. Det måste vi prova när vi kan sitta ute igen och äta. Vi har några surströmmingsburkar i källaren kanske något inför påsken. I år inleds påsken torsdagen den 24 mars. Ibland har vi kunnat äta ute på altanen på påskafton.

 

 

En påskafton då vi kunde äta ute i början av april 2010

______________________________________________________

 

 

 

Såg ett vetenskapligt program om att katter är beroende av kött och måste ha det. Köpte lövbiff som Donna jag och Mats delade på. Donna fick köttet rått. Jag brukar göra rullader, men denna gång gjorde jag enligt bilderna nedan. Se recept i bloggen Dubbelvikt lövbiff med valfri  mjukost mycket god snabbmat.

_______________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Måndagen den 18 januari 2016 kl. 19:27

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Lyxig Skaldjurstårta med sting av pepparrot

 Många ville ha receptet därför har jag lagt det på hemsidan. 

 

Lyxig Skaldjurstårta! Tårtan hade jag med till Mats dotters familj på annandagen som förrätt samt en silltårta. Vi var 15 personer. Huvudrätten var en 6,5 kg stuffad kalkon som värdparet gjort. Efterrätten hade annan gäst gjort. 

 
Recept
 
Formen 28 cm diameter med avtagbara kanter
Kavring 250 gr och kör brödet i en matberedare
Drygt 75 gr smält smör och blanda i kavringssmulorna i en skål
Lägg den väl blandade smeten i botten på formen upp mot kanterna
Låt stå i kylskåp under natten
 
 
Botten till tårtan som stått i kylskåp ta av kanterna innan garnering
 
Fyllning
 
400 gr Philidelfiaost (2 askar)
2 dl creme Fraiche
1-2 msk riven pepparot
1 finhackad liten rödlök som jag körde i matberedaren
 
1 burk kräftstjärtar i lake
½ kg räkor med skal (ska skalas)
1 dl dill finhackad
Hacka lite mer än hälften av räkorna, kräftstjärtarna och blanda ner i smeten
Låt kräftstjärtarna rinna av i durkslag, eller lägg dem på hushållspapper. 
(Spara de största kräftstjärtarna och räkorna för att dekorera tårtan)
1-2 hackade kokta ägg, antingen i smeten eller till garnering. Ibland tar jag   ett kokt ägg i smeten och ett för garnering
 
Garnering
Räkor och kräftstjärtar och lite hackad dill och tunna små bitar av citronskal.
löjrom, sikrom, eller laxrom, samt en tunn skiva lax om man råkar ha det hemma.
Ibland kan rom bli vattnig då kan man ta ett kaffefilter att sila av vattnet. 
 
 
En variation på skaldjurstårtans dekorering med ägghalvor och svart rom och laxrom. En dillkrona i mitten
 
Ytterligare en variation av dekorering av tårtan som jag fick över på på Mats födelsedag då vi var 5 personer

 

Onsdagen den 6 januari 2016 kl. 15:02

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

God matjesilltårta utan gelatin

 

Jag fick mycket beröm för Matjesilltårtan på annandagen av barn och barnbarnen och barnbarnsbarnet som egentligen inte gillar sill. Tårtan förvann så snabbt att jag inte hann med att smaka själv mer än en pytteliten bit.

Jag trodde barnbarnen skulle äta mest av skaldjurstårtan som jag gjort. Den gick också åt, men den hade gjort i en lite större form.

 

 En form behövs med avtagbara kanter 24 cm 

  • 200 gram kavring  

(Skär av kanterna kör brödet i en matberedare) Jag väger smulorna

  • 75 gram smält smör drygt

 (Blanda smör och kavringsmulorna noga) Bred ut massan i botten på formen lite upp i kanterna

Låt stå kallt (Kan göras dagen innan tårtan serveras) Tag av kanterna på formen.

 

 

Dag 2

 

Fyllning:

  • 2 dl Creme Fraiche
  • 350 - 400 gr philadelphiaost

(Jag hade ca 200 gram naturell philiadelpiost och ca 150 gram smaksatt med gräslök)

  • 200 gram matjesill (Hackas i små bitar)

(Låt filéerna rinna av på hushållspapper)

  •  1 msk  sillspad
  • 1 rödlök    (Den kör jag i matberedaren) 
  • 1 kokt hackat ägg

Tag bort kanterna från formen (Blanda allt till en smet och bre ut över hela tårtan) 

 

Garnera tårtan:

2 kokta skivade ägg, färsk gräslök, tunna skivor rödlök  och en glasburk med rom.

 

 

Tisdagen den 5 januari 2016 kl. 18:38

Recept | Permalänk | Kommentarer [9] Kommentera detta inlägg

 

Fisk- och skaldjurssoppa

Denna soppa har jag bjudit på flera gånger. Oftast då vi fått oväntat besök.

Brukar bli succé. Räkorna bör vara tinade. Det kan vara barnbarn som ringer eller döttrarna som är på väg och frågar om de kan komma förbi. Soppan trollar man fram på mindre än en halvtimme. Brukar också göra svampsoppa ibland då jag får lunchgäster.

 

I frysen har jag alltid räkor och olika styckfrysta fisksorter samt musslor på burk i skafferiet. Brukar också ha en påse små vitlöksbröd i frysen som man snabbt värmer i ugnen. 

Detta recept är anpassat för två personer, är man fler får man öka på ingredienserna:

1-2 charlottenlök

3 vitlökslökslyftor 

Fräs den finhackade löken glansig i smör

1 pkt saffran

Späd med kokande vatten 2-3 dl

Några matskedar fiskfond koncentrerad på flaska eller fiskbuljongtärning 

3-4 dl grädde eller mer

2 dl vitt vin

Musselspad av halva burken (använde bara hälften av musslorna i burken)  

I nypa Cayennepeppar

Smaka av soppan (Kanske lite mer fiskfond) för mer sälta eller mer vin för syra i soppan. Var försiktig med cayennepepparn.

 4-5 stora rödspättefiléer (Djupfrysta)

Klipp rödspättorna i bitar kan läggas i halvt tinade

Koka upp soppan och och sjud i högst 10 minuter

______________________________________

Drag av soppan från spisen räkor och 

musslor läggs i sist annars blir de sega.

De blir varma utan att sjuda. 

Strö över finklippt dill

Ta ut vitlöksbröden ur ugnen 

Jag tycker soppan är mycket god och matig!

 

 

 

 

Måndagen den 19 oktober 2015 kl. 13:31

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Fläskkarré i lergryta blir mört och smakrikt

 Handlade en fläskkarré till extra pris 39,50 per kg. Fläskkarrén vägde 1,28 kilo. Det var länge sedan jag använde lergrytan och jag kände för att testa och göra ett eget recept. Tur nog skrev jag upp vad jag använde för att tillaga den. Jag använde bara det som jag hade hemma.

Först blötlade jag hela grytan och locket i kallt vatten ca en halvtimme

Bilden tog jag i fredags och det blev inte mycket kvar av gårdagens middag Idag skar vi tunna skivor för att lägga på smörgås. Snart är även mina kryddor slut.

 

 

Torkar mina kryddor och smular ner dem i små glasburkar

 

"Man tager vad man haver." Det sa Kajsa Warg och jag tänkte vad passar ihop med fläskkarré. Kollade i skafferi och kylskåp. Trodde vi hade äppelcider, men den var slut. Fläderdryck fanns, det var inte alls fel och jag hade övriga ingredienser hemma i skåpen. 

 Använd vad du har hemma och låt fantasin avgöra. Detta hade jag hemma. 

  • 1 kg Hel bit fäskkarré
  • 2-3 tre små äpplen i klyftor 
  • 3-4 hela mindre rödlökar
  • 1 bit purjolök ca 1 dm
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 8 st Plommon/sviskon
  • 1 msk ingefärspulver (eller en liten bit riven ingefära)
  • 2 msk japansk soya
  • 1 msk hoisinsås
  • 1-2 msk flytande honung
  • 1 msk blandade egna torkade kryddor ( salvia, rosmarin, fransk dragon, timjan) 
  • 1 dl vitt vin
  • 1 dl Kiviks fläderblomsdryck eller äppelcider
  • flingsalt 
  • citronpeppar
  • 2 tsk Dijonsenap

 

Tillagning:

  • Skär några skåror i karrén
  •  Lägg lite flingsalt i botten på grytan.
  • Salta och peppra karrén
  • tryck ner en vitlöksklyfta och ett plommon i varje skåra
  •  Lägg rödlökar, äppelklyftor och purjon runt karrén och några plommon
  • Häll över karrén soyan och hoinsåsen och ringla över honungen på köttet.
  • Fördela en msk ingefärspulver över köttet
  • 2 tsk dijonsenap i skårorna
  • Häll i fläderdrycken och vinet på sidan av köttet

Sätt in grytan i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader i 2timmar

 

Såsen: 2 personer

 

3 dl tjock grädde eller 1 dl mjölk och 2 dl matlagningsgrädde

1 msk grönsaksfond eller annan fond

1 msk gelé

Maizena redning

 

Smaka av om det behövs med vitpeppar och salt, eller ta lite mer av fonden.

Häll maizena redning direkt i kastrullen då såsen sjuder

Lägg i en sked gelé i såsen. Jag hade havtorngele, men även vinbärsgele går bra. Avsmaka såsen tills den känns balanserad.

När steken var klar tog jag sky från steken ca 1-2 dl

Dryck: Äppelcider eller vitt vin. Mats tog öl till maten

 

Till karrén passar det att servera äppelmos, brysselkål, haricots verts,

 

Eftersom min karré vägde 1,28 kg ökade jag tiden ca 10-15 minuter, men det hade inte varit nödvändigt.

Köttet blev mycket smakrikt och mört. Jag kan verkligen rekommendera att laga mat i lergryta.  

 

Roligt att att skörda sina kryddor

 

Fredagen den 6 mars 2015 kl. 16:02

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Lammfärslimpa med fetaost den godaste jag någonsin gjort.

Igår tog jag bilen och åkte och handlade själv . Det har jag inte gjort på länge för jag har känt mig osäker om jag klarar att gå i dessa stora Coop och ICA Maxi. Jag har skrivit listor till Mats som handlat. Bestämde mig för att inte handla mer än jag jag orkade bära. Det gick riktigt bra att hänga på en kundvagn som stöd. Det var första gången sedan bäckenbrottet jag åkte iväg själv.

 

En fredag vill man ha något gott och jag gjorde den godaste köttfärslimpan någonsin. Ni måste pröva jag brukar göra med finklippt bacon i, men  den här gången bytte jag ut det mot två rårivna morötter.

Ingredienser:

 

400 gram lammfärs (kan var annan färs)

1/2 dl ströbröd

1 dl grädde

2 msk kalvfond

150 gram fetaost (tog ej allt åt nog upp 10 gram under tiden jag lagade)

2 medelstora rårivna morötter 

1 ägg

10-15 svarta kalamon oliver urkärnade

1/4 dels finhackad Palermopaprika (avlångt format)

2 stora pressade  vitlöksklyftor

1 msk färsk timjan (Endast de små bladen) eller torkad timjan på burk

Färsk dragon en tesked eller torkad på burk

1 msk torkad rosmarin eller kryddblandning du gillar 

1 tsk spiskummin

1 sparsam nypa salt 

nymald vitpeppar från kvarn

(tänk på att oliver och fonden och fetaosten är salta)

1-2 msk chilesås

1 msk tomatpuré

1 tsk dijonsenap

En liten bit purjolök tunt skuren som jag strösslar över den färdiga rätten.

 

Gör så här:

  • Häll  ströbröd och grädde i en bunke. Ströbröd ska svälla och bli som en gröt utan klumpar.
  • Häll i fonden och ägget rör runt
  • Riv morötterna fint och blanda ner i skålen
  • pressa i vitlöksklyftorna
  • lägg i kryddorna
  • tomatpuré, chilesås
  • hacka små bitar av paprikan
  • lägg i oliverna hela
  • smula i fetaosten
  • Blanda i färsen lite i taget och rör försiktigt så allt blandar sig
  • smörj en form med lite rapsolja
  • skölj händerna i kallt vatten och forma till en limpa
  • skär lite av paprikan och stick ner i limpan (se bilden)

Sätt in limpan i 175 grader i ugnen i 40 minuter lade över lite folie de sista 10 minuterna.

Jag har varmluftsugn kanske det tar 5-10 minuter längre i vanlig ugn.

 

Under tiden ta en burk hela körsbärstomater. Jag hade COOPs som jag tyckte var goda. Kryddade med italiensk salladskrydda och lite vinäger och olja i kastrullen. När limpan är klar värmde jag tomatsåsen utan att koka häller jag upp de hela körbärstomaterna i lägger på sidan av lammfärslimpan.

Vi åt bara lite gott bröd till. En riktigt god fredagsrätt som jag kommer att göra igen. Jag fick mycket beröm för min nykomponerade rätt at Mats. Vi fick kvar lite grann som räcker till lunch idag

 

Dessa kryddväxter har överlevt en vinter intill husväggen och med mikroduk

 

Lördagen den 8 november 2014 kl. 07:37

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Vickning Janssons frestelse

 I kväll blev jag sugen på Janssons frestelse att äta framför TV "Så mycket bättre" Bra som vickning och smårätt. Jag har ju natriumbrist och det är så trist att äta dessa salt tabletter morgon och kväll. Det tog en timme drygt att göra rätten.

500 gram potatis skurna i stavar, i burk ansjovisfiléer, en mellanstor lök i mycket tunna skivor som stekes mjuka i smör utan att ta färg. Lägg först  potatisstavar i en smord form och ansjovis samt lök. Ett lager potatis överst. (SALTA INTE.) Sikta över Ströbröd. Häll på 3 dl vispgrädde och en dl mjölk. Klicka över smör och droppa spadet över potaisen.

Grädda i ugn 180-200 grader i 50 minuter. Jag lovar att det blir en god Jansson. Lägg över en folie de sista 15 minuterna så att det översta lagret potatisar inte blir brända. Garnerade med fyra ansjovis, bladpersilja och skurna sockerärter. 

När vi var yngre och hade fester bukade jag alltid  ha det som vickning framåt natten som var väldigt uppskattat. Då hade jag gjort flera i förväg som bara var att värma.

 

 

 

Lördagen den 25 oktober 2014 kl. 23:21

Recept | Permalänk | Kommentarer [7] Kommentera detta inlägg

 

Dubbelvikt Gösfilé med gräddsås och dijonsenap

 Det är svårt att hitta på aptitlig och skonsam mat för magen som läkaren rådde mig till. Tittade igenom mina bilder som jag använder till recept för att få uppslag. Passade på att rensa bort en del bilder. Jag är trött på mosade fiskbullar och potatismos. Hittade bilder på fisk i aluminiumfolie och bilder på dubbelvikt Gös med Dijonsenap och gräddsås Det är så himla gott så därför delar jag med mig av receptet.

 

Dubbelvikta gösfileer med Dijonsenap

*Pensla Dijonsenap på innersidan av filén och vik den

*Salta och peppra och lite citron, eller citronpeppar

*Doppa fileen i äggula och panera med grovt rågmjöl

*Låt småputtra i grädden

*Ta upp filéerna och smaka av såsen med vitt vin och fiskfond

*Vid behov för tjockare sås häll ett par matskedar maizenamjöl direkt i såsen. 

t s

låt småputtra

 

 

 

 

Lördagen den 18 oktober 2014 kl. 08:28

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Vilken överraskning då jag kom hem.

 Äntligen hemma, men jag är inte färdigutredd utan jag kommer att få en kallelse till koloskopi om ca 14 dagar. Igår kväll hade jag fortfarande 38 graders feber. Fick råd av läkaren att äta mild kost dessa 14 dagar innan jag ska tillbaka.

Jag fick sjuktransport som kom till avdelningen och hämtade mig med rullstol ner till taxin. Jag ville inte att Mats skulle hämta mig för han är inte heller riktigt kry. När jag kom hem doftade detrent och gott, jag hade glömt att det var städdag hemma. Det doftade också skog!

 

Städaren hade plockat massor av svamp som jag inte var beredd på. Han är så otroligt snäll. Jag hade tänkt att lägga mig, men svampen måste jag ta hand om. Trattisar är lätta att rensa och jag bröt helt enkelt av skaften och rensade snabbt 2 liter till trattkantarellsoppa.  Vår städare brukade få trattisar utav mig och några recept för två år sedan så han var glad över att jag lärt honom hu trattisar ser ut och han sa att han ville ge tillbaka eftersom jag inte själv kunnat plocka svamp i år. 

 

Han hade varit ute i en liten skog i Södertälje i tisdags innan det blev mörkt och plockat svampen för att göra mig glad. Tur att jag fick komma hem på onsdagen så jag kunde ta hand om svampen. Nu ska jag ta strax ta hand om resten. Mats vill ha svampomelett till lunch och det har jag lovat att han ska få. Omelett är väl inte så farligt för magen. Kanske svampen är hårdsmält.

 

TRATTKANTARELLSOPPA

2 liter trattkantareller utan skaft

6 dl vatten

6 charlottenlökar

salt och vitpeppar 

4-5 msk grönsaksfond eller (2 grönsaksbuljongstärningar)

2 dl matgrädde

2 dl kokbar creme fraiche eller vispgrädde

Ädelost

Sherry eller liknande

Persilja och/eller gräslök till servering

GÖR SÅ HÄR

*Lägg trattkantarellerna i en stekpanna och låt koka i sitt eget vatten tills det kokat bort.

*Finhacka löken och svampen. eller kör svamp och lök i en matberedare

*Lägg över i en gryta eller kastrull och fräs hacket i smör och krydda med salt och peppar späd sedan med kokande vatten.

*Häll i fonden eller smula ner buljongtärningarna.

*Låt det sjuda och späd sedan med grädden och kokbar creme fraiche

*Smula ner ädelost (grönmögelost)efter smak ca 30-60 gram

* Smaksätt med sherry ca 1 dl

(Jag hade ingen sherry så jag tog två korkar med whisky och lite vitt vin)

Ville ha lite syra och ibland har jag tagit lite citronsaft.

Smaka av soppan tills du tycker den smakar fantastiskt gott.

Servera med hackad persilja och gräslök.

Alltid gott med bröd och ost till!

 

Torsdagen den 16 oktober 2014 kl. 12:14

Recept | Permalänk | Kommentarer [13] Kommentera detta inlägg

 

Pressgurka är enkelt och lätt att göra

 

Nu under vintern är gurkorna smaklösa men desto godare som pressgurka som passar bra till de flesta rätter.

 

Jag gör pressgurka så här!

 

1 vanlig gurka så kallad slanggurka

2 msk socker

2 msk 12% procentig ättikssprit

Hackad färsk persilja eller djupfryst

Knappt ett kryddmått salt och vitpeppar som kan uteslutas.

Skiva gurkan

Hacka persiljan

Strö på sockret och ättikan

Rör om i en skål eller djup tallrik

Lägg i en skål med en tyngd över i några timmar

Låt stå gärna kallt.

 

 

Tisdagen den 21 januari 2014 kl. 06:44

Recept | Permalänk | Kommentarer [7] Kommentera detta inlägg

 

Lammskav och choritzogryta med rotfrukter,tomater och paprika

När man inte vet vad man ska ha till middag. Då tar man vad man har sa Kajsa Warg. Mats brukar köpa Choritzokorv från Sorunda, men jag blir trött på att bara steka den. Vi hade ett paket djupfryst lammskav och ett paket vildsvinsskav. Jag tog lammskaven och testade nya grytan.

 

Grytan som jag gjorde utan recept

  • Palsternacka, rotselleri, kålrot, potatis, morot , gul lök, vitlöksklyftor skar jag i mindre bitar och bräserada i grytan. Hällde på ca 6 dl varmt vatten och 2 msk kalvfond, 1 tsk kummin, torkad rosmarin, 1 lagerblad 10 hela vitpepparkorn som fick koka med i buljongen under lock.

 

  • Skar 2 choritzokorvar i skivor och lade i grytan.
  • 1 paket lammskav som jag stekte lätt och lade i grytan saltade och pepprade.
  • 1 burk krossade tomater 1 msk vitvinsvinäger, italiensk salladskrydda lite salt.
  • 1 gul paprika i strimlor
  • 1 tsk cayennepeppar och/eller starka paprika eventuellt lite till kalvbuljong eventuellt mer salt.
  • 1-2 dl vitt vin fick puttra under lock ca 10-15 minuter med lock
  • Serverade soppan med ett gott bröd och vita varma bönor från burk som jag sköljde av.
  • 1 turkisk yougerth eller gräddfil för att mildra hettan i grytan passade bra och lite persilja att garnera med.

Det blev en riktigt god gryta på mitt egna påhittade recept.

 

Måndagen den 13 januari 2014 kl. 15:38

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Dubbelmarinerad oxfilé som kan göras färdig i förväg.

Oxfilén i marinad 2

Ibland har jag blivit bjuden på oxfilé och blivit förvånad över att den varit seg  som beror på att den är dåligt putsad. Sedan jag började bli noggrann med att lägga ner mer jobb på att putsa och stycka oxfilén, har  jag fått beröm för att oxfilén var så mör och god. Länken nedan är en informativ film hur man går till väga  för bästa resultat. Jag har tittat på flmen många gånger och lär varje gång av den. Det gäller att ha vassa och rätt knivar.

www.youtube.com/watch

 

  Jag har lagat rätten flera gånger, alltid är det någon som vill ha receptet,  en gång lagade jag den för 50 personer. Då beställde jag potatisgratängerna.

Detta är bra recept då man är många eftersom den kan lagas i förväg. Då jag fått oxfilé över har den hållt sig i flera dagar då den stått kallt i sin lag.

Putsa oxfilén noggrant för det är halva jobbet

 

Recept för 4 personer som kan dubblas flera gånger.

 

500 gram oxfile

Marinad 1.
2 msk soja
1 msk hoisinsås
0,5 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker
 

  • Lägg i oxfilén dubbla plastpåsar låt den ligga i ca 4 timmar. Vänd på påsen några gånger.
  • Sätt ugnen på 150 grader. Bryn filén snabbt i en stekpanna. Lägg den på ett galler i en långpanna.
  • Stick in en köttermometer och stek köttet tills termometern visar
  • 52-55 grader i ca 30 minuter. Viktigt att ha en bra termometer.
  • Ta ut köttet ur ugnen och svep in köttet i folie, låt den kallna.

Marinad 2.

0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar, väl stött

0,5 -1 msk flytande honung eller socker
1 st vitlöksklyfta, pressad (jag tar 2 klyftor)
0,5 dl persilja, hackad
2 msk kapris , avrunnen
 

Blanda samman alla ingredienser vinäger, vatten, olja, salt, svartpeppar, finhackad vitlök, hackad persilja och kapris som är avrunnen (1 liten burk)
 

När köttet kallnat skivas den i 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2.
Ställ skålen kallt. Marinera köttet i minst 4 timmar. Ös köttet ett par gånger.
Min uppskivade oxfilé låg i marinad 2 kallt över natten.

Här har jag dukat upp köttet på ett buffébord medan två potatisgratängerna  står i ugnen. Dekorerat med vitlök från marinaden, persilja, kapris och stora kapris med skaft.

Vid servering tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av. Köttet ska serveras kallt. Spar marinaden för eventuella överblivna skivor. 
 

Serveras gärna med varm potatigratäng grillad tomat samt en sallad på olika salladssorter. Granatäppelkärnor  på gratängen.
 

Receptet är skapat av Wihelm Bodell receptet vann en mattävling i Allt om mat, nr 14 1990. Förbereddes dagen innan och kunde plockas fram lite pö om pö.
 

Jag bjöd på denna rätt på annandagen 2013 då hade jag gjort för 20 personer och två oxfileer, men vi blev 16 personer.

Även annandagen 2014 hade samma gäster önskat denna rätt. Fick mycket beröm för att den var så mör och god.

Se filmen hur man delar en oxfilé och putsar den fri från senor. Absolut det viktigaste.

 

Söndagen den 5 januari 2014 kl. 04:05

Recept | Permalänk | Kommentarer [11] Kommentera detta inlägg

 

En god gryta för många

 

 

På söndag får vi hjälp av barn och barnbarn med trädgårdsarbete. Det var tur att det ska vara milt och sol enligt väderleksprognosen.

De kommer säkert att bli hungriga och då tror jag att denna köttgryta kommer att smaka bra. Jag har gjort den tidigare i lite olika variationer men halverat receptet. Det är en god och mustig gryta.

 

Ingredienser:
 

1 kg högrev
2 msk neutral olja att bryna i eller smör
3 gula lökar
6 dl köttbuljong (tärning + vatten) eller (oxfond+vatten)
3 dl rött vin
2-3 vitlöksklyftor
500 gram krossade tomater.
1/2 dl tomatpuré
2 tsk salt
1/2 tsk malen svartpeppar
1 lagerblad
2 morötter

Kryddamed kryddor du gillar

Dag 2:
500 g champinjoner
2 paprikor (i olika färger)
finklippt persilja
10 portioner ris
Gör så här:


 Dag 1:

1.Skär högreven i tärningar som är ca 2x2 cm. Bryn dem i omgångar i olja i en stekpanna. Lägg över i en stor gryta. Skala och skiva löken. Stek den mjuk i olja eller smör och tillsätt i grytan. Skala och skiva vitlöken och lägg ner den i grytan. Häll på buljong, vin och tomatkross. Tillsätt tomatpuré och kryddor. Koka upp och låt puttra långsamt under lock i ca 2 timmar.
 

2. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Låt morötterna koka med den sista halvtimmen. Kyl grytan och förvara svalt till nästa dag.
 

Dag 2: Koka riset som ska serveras till. Medan riset kokar sätts grytan på låg värme. skiva och bryn champinjonerna. Ansa och skiva paprikan. Strax före servering tillsätts svamp och paprikan. Grytan måste få ett ordentligt uppkok före servering. Häll upp grytan i en vid serveringsskål och klipp persilja över.

 

Gryta dag 1

Nu fattas bara stekta skivade champinjoner, paprika och finhackad persilja.

 

 

Lördagen den 26 oktober 2013 kl. 23:12

Recept | Permalänk | Kommentarer [4] Kommentera detta inlägg

 

Salt sill med gräddkokt lök

Nu när vi är pensionärer tycker vi att vi kan unna oss lite extra lyx. Idag kom Rafael från städfirman och han städar hos oss med rutavdrag och det är det väl värt. Vi tar en fikapaus och bjuder honom på smörgås och kaffe. På eftermiddagen då städningen var klar firade vi att Obama är i Stockholm.

Jag hade fått en flaska rosa bubbel då jag fyllde år i juli och den öppnade vi och löste kryss. Tävlade som vanligt och vi löste krysset på mindre än en timme.

 Mats hade köpt hem salt sill och var sugen på salt sill med löksås. Lagade salt sill med gräddkokt löksås till en sen middag klockan åtta på kvällen då vi tittade på Idol.

 

Ett paket

 Salt sill för stekning

Grovt rågmjöl

1 ägg

1 tsk dijon senap

2 gula lökar

4-5 dl matlagningsgrädde

1-2 matskedar oxfond

2 varv på pepparkvarn

 

Skölj saltsillfilerna och torka av med hushållspapper

panera i ett uppvispat ägg med ett par matsedar grädde och en tsk Dijonsenap

doppa i grovt rågmjöl

Skala två gula lökar och bryn i stekpanna utan att bränna löken 

Slå i matlagningsgrädde  lite i taget och låt koka ihop tills löken är mjuk, om inte såsen tjocknar ta lite maizena mjöl och häll direkt i såsen

Strö finklippt persilja över rätten.

 

Det var så gott med en riktigt klassisk svensk rätt som vi kommer att laga lite oftare. Den milda löksåsen är jättegod till den salta sillen. Använde bara lite fond i såsen och inget salt.

 

Torsdagen den 5 september 2013 kl. 03:39

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

God Lasagne på fullkornsplattor

Köper alltid ca 500 g köttfärs då jag brukar göra köttfärssås med spagetti, eftersom vi bara är två i hushållet brukar såsen räcka ett par dagar senare till en liten lasagne  Formen på bilden är för två personer.

Fullkornslasagne med oregano kvistar och sallad

 

Recept för 4 personer

400 g köttfärs
1 riven morot

(2 st gula lökar hoppade jag över denna gång)
2-3 st vitlöksklyftor
Olja eller smör att steka i ( jag använder både och)
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré

1 msk Chilesås
2 tsk torkad oregano, basilika, timjan och fransk dragon eller färska finhackade kryddor
1 krm svartpeppar
1-2 msk oxfond eller grönsaksbuljongtärning
9 st fullkorns lasagneplattor (Zetas förkokta) 

(Späd med vatten om såsen blir för torr) Låt koka ihop och smaka av

 

Ostsås:
7 dl mjölk eller (matlagningsgrädde utspädd med lite vatten motsvarande 7 dl)
3 dl riven ost
1⁄2 tsk salt och krm vitpeppar

Maizenamjöl
Gör så här:

 

Sätt ugnen på 225°. Skala och hacka löken och vitlöken. ( eller använd matberedare)Fräs löken mjuk i smör och olja i en stekpanna.

 

Lägg i köttfärsen och stek den under omrörning så att den smular sig. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, oregano, peppar och buljongtärning eller fond och riven morot. Låt såsen koka ca 5 min helst längre. 

Ostsås

Häll mjölk i en kastrullen och låt det koka upp under vispning. Häll i maizenamjöl. Låt såsen koka ca 3 min.

Rör ner 2 1/2 dl av osten och smaksätt med salt. lägg lite vit sås i botten. Varva köttfärssås, ostsås och lasagneplattor i en smord ugnssäker form. Avsluta med sås. Strö över resten av osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min.
 (Smaka av för osten kan vara salt)
Maizenamjöl hälles i den kokande såsen till lagom tjocknad på såsen

 

Fredagen den 30 augusti 2013 kl. 10:00

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

God kräftsoppa

Jättegod kräftsoppa med kräftost, turkisk yougert, lätt creme fraishe, fond av kräftskal, finhackad dill, och kräftstjärtar i saltlag lite cajennpeppar, en skvätt vitt vin, ett par matskedar hummerfond, riven morot ca 1-2. Strimlade krispiga sockerärter som dekoration, kräftstjärtar och finhackad dill och minidillkronor samt två tomma kräfthuvuden. Redde soppan med Maizena. Lagar mat på känn och smakar av hela tiden. Då brukar det bli bäst. Mats åt minst tre portioner och Donna fick smaka och ville ha mer och mer. Soppan och den fond som inte går åt kan man frysa.

 

Mums för en katt tyckte Donna

 

Jag hade kvar kräftstjärtar i saltlag sedan jag gjorde skaldjurstårta. Mats köpte två plastburkar med kräftstjärtar då. Nu har jag gjort avocadoröra och bakad potatis med kräftstjärtröra och idag blev det kräftsoppa på de sista kräftstjärtarna. Mats köpte ju kräftor som vi åt igår. Lade skalen kallt över natten ock kokade skalen i en halv liter vatten idag och spadet som jag sparade som kräftorna låg i.  Lade i en rödlök och en gul lök efter en stund bland kräftskalen. Skar löken i stora bitar och lät koka med. Kokade en bra stund  och jag fyllde på med lite vatten. 

Kräftskal och dillskaft och dillkrona samt lök som sedan silas av blir en god fond tillsamman med kräftspadet från igår.

 

Sockerärter och stora dillkronor växer i trädgården.

Gott med bröd och en kryddad eller lagrad ost till kräftsoppan. Våga testa och laga till en kräftsoppa på känn och smaka av. Mina ingredienser var helt rätt.  Kanske skulle det varit gott med ett par teskedar conjak,  men det hade jag inte och vågade inte ta whiskey så det blev en skvätt vitt vin som var lyckat.

 

 

Måndagen den 5 augusti 2013 kl. 21:27

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Recept på Skaldjurstårta

I tre dagar har jag firat min 71 årsdag. Idag kom dottern och jag gjorde en tårta med kräftstjärtar och räkor som hon och Mats tyckte var väldigt god så hon fick receptet som jag fått av min syster.

Min form är 26 cm och hennes 24 cm diameter så jag tog allt lite drygt
Kakform med avtagbara sidor 24-26 cm diameter
200 gram kavring –eller 250 gr
75 gram smör-eller 125gr
Körs i en matberedare (Jag skar bort kanterna och bröt den i bitar)
Smulorna hällde jag i en bunke och hällde över det smälta smöret och rörde ihop till en smet. Bred ut massan i botten lite upp i kanterna

Låt formen stå kallt i en timme
 

 

Under tiden rör ihop

400 gr Philiadelphia ost
2 dl creme Fraiche
 

Hacka skaldjuren

1 plastburk med kräftstjärtar i lake
½ kg räkor med skal (skalas) Jag hade mer eftersom min form var vidare
1dl dill (finhackad)
En liten rödlök (eller mindre) Finhackad
1-2 tsk pepparrot (Min dotter tyckte jag kunnat ta mer pepparrot än 2 tsk)
Rör ihop ingredienserna och bred ut på tårtan
Ställ i in kylen
 

Garnera med Kalixrom eller löjrom eller annan rom
(Lägg romen i ett kaffefilter för att rinna av om den är vattnig)
2 ägg hackade Jag hackade inte inte utan skar äggen i klyftor
Citron och dill spar lite räkor och garnera med

(Jag glömde citron och man kan också riva det gula på citronen för att dekorera tårtan)

Garnerade med en dillkrona

 

Jag fick lite bråttom så man kan garnera finare än vad jag gjorde. Ibland använder min syster både rosa och svart rom till garneringen. Det är bara att använda fantasin. Jag kan lova att den är god. Min systers barnbarn älskar denna skaldjurstårta.

 

 

 

Lördagen den 27 juli 2013 kl. 07:53

Recept | Permalänk | Kommentarer [4] Kommentera detta inlägg

 

Kycklingfilé med dragonsås och palsternacksgratäng a la Barbor

 

 

 

Alla recept som jag skapar själv kallar jag a la Barbor. Detta är mitt tävlingsbidrag till finalen i "Utmaningen" som arrangerades av Arla Smör. Sigrid Mästerkock 2012 provlagade rätterna.

Förutsättningarna var att skapa en huvudrätt av ett antal givna ingredienser. Jag använde de gulmarkerade ingredienserna i mitt recept.


Kyckling, Smör, Grädde, Ägg, Crème fraîche, Dragon, Parmesan, Bacon, Mjöl, Lök, Chili, Vitpeppar, Svartpeppar, Ketchup, Vaniljstång, Lime, Vitt vin, Hönsbuljong, Basilika, Palsternacka, Potatis, Socker, Salt, Blomkål, Spiskummin och Vitlök.

 

Mjölet bytte jag ut mot Maizena då jag redde såsen och vitpeppar och  svartpeppar bytte jag ut med citronpeppar. Jag trodde enligt instruktionerna att man skulle använda så många som möjligt av ingredienserna och utesluta ett fåtal.

 

KYCKLING I UGN
 

• 500 gram kycklingfilé (bröst)
• Smör till formen och stekning
• Lime
• Salt och peppar
• 1 dl vatten i formen
• och ½ dl vitt vin (liter grön chili och vitlöksklyftor lade jag bredvid )
 

 (Garnera med färsk dragon , Basilika och tunt limeskal då rätten läggs upp.)

 

Stek filéerna i en stekpanna i smör och krydda med salt och citronpeppar. Lägg i en liten form och krama saften av en lime över filéerna, efterstek i ugn 200 grader ca 20-30 min. När kycklingen når en innertemperatur på 70 -74 grader lindade jag in filéerna i folie. Spar vätskan som bildas i formen och i folien. Filéerna ska vara genomstekta, men inte torra. 
 

DRAGONSÅS

 

Såsen gjorde jag när filén vilade i folien
• Kycklingbuljong (2msk koncentrerad kycklingfond)
• 2 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl vitt vin
• 2 msk kokbar creme fraiche
• 1-2 msk torkad fransk dragon (Färsk eller djupfryst)
• Peppar och salt
• 1 äggula rörs ner då såsen är nästan klar
• Event. 1-2 tsk saft av lime (eller citron)
• Låt puttra
• Istället för mjöl tog jag Maizena och en klick smör
 Buljongen som bildats hälls i såsen

 

GRATÄNG
 

Börja med gratängen
• 300 gram palsternacka
• 200 gram potatis fast
• Ca 25 gram smör
• salt och peppar
• 2 dl vispgrädde
• Parmesanost
• 1 vitlöksklyfta
 

 

Sätt ugnen på 200°. Skär av botten och toppen på palsternackorna. Skala , skär potatis och palsternacka i tunna stavar. Lägg i kallt vatten och torka dem väl. Lägg i stavarna i en smörad ugnsfast form. Krydda med salt och peppar häll på grädde . Blanda vitlök och smör och klicka i gratängen skär tunna skivor parmesanost över gratängen. Täck med folie de första tio minuterna.


 Serverade rätten med blandsallad och körsbärstomater.

Plats för sallad på Mats tallrik som jag äter på särskild tallrik.

 

Onsdagen den 8 maj 2013 kl. 07:11

Recept | Permalänk | Kommentarer [6] Kommentera detta inlägg

 

Meny för tre rätter, huvudrätt Couer de filet provenciale

I vår familj får vi önska en meny då vi fyller år. Det har vi tagit efter våra barns familjer. Idag fyller Mats år, men vi firade honom på påskdagen. Tyvärr blev det lite snärjit så jag hann inte fota rätterna. Fick en bild på resterna som vi åt dagen efter.

 

                                      Mats Önskemeny

                               Laxrom med avocadomousse

Couer de filet provenciale med sallad

Hallonsorbet med färska hallon

Espresso och födelsedagstårta

 

Föreslår att man börjar med att göra sorbet om man vill ha hemgjord. Den här gången köpte jag två askar SIA Hallonsorbet samt de färska hallonen. Förrätten gjorde jag sist. Började med att förbereda potatisen.

  

Ingredienser för 8 personer

Coure de Filé Provencials

  • 1½ kg oxfilé
  • 2 kg fast potatis
  • 200-250 gram smör
  • 1 dl finhackad Persilja
  • 4-5 pressade vitlöksklyftor
  • Salt och peppar

En pryl som det går snabbt att skiva potatis med är bra att ha för denna rätt, som är säkrare än en mandolin. En bra köttermometer är ett måste för mig för att se när innertemperaturen är rätt för att få flén röd.

 

Potatisen

 ca 50 gr smör

1½-2 tsk salt

Skala och skiva potatisen tunnt och lägg skivorna i en stor skål med iskallt vatten. Torka av skivorna med en ren handduk

Smöra en stor eldfast form

Varva potatisen med smör och salt

Sätt in potatisen i mitten av ugnen i 225 grader och täck med folie i 15-20 minuter. Annars är det risk för att potatisen blir bränd

Spara smör för att klicka över potatisen då folien tas bort

Sammanlagd stektid ca 40 minuter

Den är klar då potatisen fått en gyllengul färg och är mjuk.

Slå av ugnen

Täck potatisen igen med folien

 

Vitlökssmör

100 gram smör rumsvarmt

ca 4 vitlöksklyftor

½ paket djupfryst finklippt persilja eller en ½ dl färsk

rör ihop smör,vitlök och persilja.

Rulla in smöret i folie som en rulle och lägg i kylskåpet

 

Oxfilé

Titta på den här filmen som visar hur man bäst går tillväga då man putsar filén. Jag lärde mig att bli bättre på att putsa och skära den.

 www.youtube.com/watch

 

Skär bort tunnaste biten längst ner. Där oxfilén delar sig, det så kallade huvudet, skär så det blir två bitar. Tog noggrant bort alla senor och hinnor. delade oxfilén så det blev 4 bitar för att få plats att steka den i stekpanna.

Lägg i oxfilen i het panna då smöret tystnat. salta och peppra från kvarn antingen vit-eller svartpappar  och bryn den på alla sidor,

sätt ner värmen och efterstek på låg värme ca 10 min med lock.

Använd stektermometer. Den ska vara "rare" dvs röd och det är den vid 50-52 grader. Linda in oxfilén i folie för att vila ca 5 minuter

 Skär upp oxfilén i centimetertjocka skivor och lägg i en rad på potatisen

klicka på vitlökssmöret på både köttet och potatisen.

Sätt in den i ugnen 250 grader 5 minuter den ska var rosa eller röd när den är klar. 

Garnera med finklippt färsk persilja som strös över rätten.

 

Mats och jag fick varsin middag även på annandag påsk eftersom en gäst inte kunde komma och då var vi bara sju på påskdagen. Smöret smälte inte för jag hade gjort en extra sats vilökssmör och lagt i frysen som inte smälte helt i ugnen då jag värmde rätten.

 

Sallad

Jag köpte blandmix med olika sorts sallader, ärtskott, gul och röd paprika,

körsbärstomater i olika färger, gurka som jag lade i en stor salladsskål. Döttrarna och deras män gillar verkligen sallad.

Tillbehör till salladen Croûtons med mixade örter serveras för sig till salladen.

 

Dressing

en del vinäger, tre delar olja en skvätt vatten, salt och några droppar flytande honung, och ganska mycket italiensk salladskrydda. 

 

Laxrom med Avocadomousse

Mats gillar laxrom mer än löjrom.

Avocadomoussen har jag gjort på en höft och den ena moussen blir inte den andra lik.

4 st stora Avokado

Mixar Avokado i en mixer med lite olja och vinäger och italiensk salladskrydda smakar av tills den är god tog lite saft från en citron för den inte skulle mörkna i färgen.

 

Fick åtta skal som jag till hälften fyllde med mousse en liten klick creme fraiche, laxrom format som ett litet ägg med en sked. Strör  över lite finhackad rödlök.

 

 

 

Tisdagen den 2 april 2013 kl. 21:43

Recept | Permalänk | Kommentarer [10] Kommentera detta inlägg

 

Lördagsmorgon med nyttiga scones

Jag vaknade vid femtiden. Jag hade glömt ställa fram min vattenflaska. Katterna fick mat och nytt vatten och ren kattlåda. Kollade lite på datorn, men jag gick och lade mig och somnade om. Mats väckte mig försiktigt och frågade om jag ville se Nyhetsmorgon då var klockan åtta. I vanliga fall är det katterna som krafsar på dörren vid sjutiden och väcker oss. Då ska de kela och gosa, men de hade redan fått mat så de sov också. Mats hade skrivit ut dagens kryss i två exemplar för vi brukar tävla om vem som löser det först. Det var svårt idag. Blev sugen på scones så jag gick upp och gjorde lite annorlunda scones mot vad jag brukar göra, oftast har jag vetemjöl, filmjölk och smör. 

 

2 dl rågmjöl,

2½ dl fullkornsvetemjöl

½ tsk salt

2 tsk bakpulver

½ dl olivolja

2  dl mjölk

 

Hällde de torra ingredienserna i en två liters plastpåse och blandade runt och skakade påsen, därefter olivolja och mjölk som jag knådade i plastpåsen då blir man inte så kladdig om fingraran. Delade den färdiga degen i fyra biter och plattade ut dem på plåten och skar ett kors på varje del.

Under tiden de gräddades i varmluftsugn 250 grader 10 minuter gjorde jag Earl grey te med ett par droppar honung och lite citron.

Mats blev överraskad att det gick så fort. Vi åt frukost i sängen och de var mer mättande än vanliga scones och goda. Mysigt att äta varma scones på morgonen. Nu har Mats åkt till Gärdet för att träffa en fd kollega och de ska äta lunch. Jag tror att det skulle ha räckt med åtta minuter i varmluftsugn.

Vanliga scones med vetemjöl blir ljusare i färgen.

 

Lördagen den 17 november 2012 kl. 14:37

Recept | Permalänk | Kommentarer [7] Kommentera detta inlägg

 

Borsjtj, rysk rödbetssoppa smakar bra på en höstdag

 

 Om du tycker det är tråkigt att läsa recept så förväntar jag mig inte att du läser och kommenterar. Det kommer andra blogginlägg  som du kanske är mer intresserad av. Det är däremot många som läser mina recept. Min svåger bland annat. Han mailar vad han tycker om min blogg. Vad gör man en blåsig och regnig dag den 14 september. Jag lagade Borsjtj. Kollade att jag hade allt vad jag behövde. Jag har gjort Rödbetssoppa två gånger och då klar eftersom jag silade bort rödbetor och morot, lök och kål och använde inget kött. Då hade jag små piroger till.

 Rödbetor är billiga nu vi fick ett kilo för 3 kr.

Detta behövs:

7-8 skalade rödbetor

2 morötter

½ rödlök

2 gula lökar

2 lammkotletter ( Det var det kött jag hade i frysen)

ca 250 gram vitkål

 4 msk kalv eller oxfond

2 msk vinäger

2 lagerblad

1 ½ liter vatten

(En skvätt vitt vin och lite cayennepeppar och paprika tillsatte jag för jag ville ha lite sting i rödbetssoppan utan att rödbetssmaken förtogs)

Strimlade rödbetor och morötter

körde löken i matberedare även vitkålen. Blancherade grönsakerna och lade i en stor hög kastrull. Skar bort fettet på lamkotletterna och skar i mindre bitar och benet fick koka med efter det jag stekt köttet  lätt i olja och smör.

Sparade en rödbeta som jag körde i matberedaren och lade i soppan de sista fem minuterna.

Saltade på grönsakerna smakade av med salt och peppar samt vinäger

och vitt vin. Servera soppan med turkisk yougerth, gräddfil eler creme fraische och hackad persilja.

 

(Första gången jag gjorde  rödbetssoppa hade ca 500 gram rödbetor två grönsaks- eller hönsbuljongtärningar och smakade av med citron  ca 2 msk ½ dl sherry, salt och peppar. Sedan tillagade jag den på samma sätt  lät koka i 1 timme. Silade då bort rödbetorna som var ett recept från 1935 "Kokbok för finsmakare." Man kan variera rödbetssoppa, men huvudsaken är att det smakar rödbetssoppa. 

När jag reste i gamla Sovjetunionen med transibiriska järnvägen serverades Borjtj klar rödbetssoppa som jag tyckte var så god. Idag tänkte jag ha lite grönsaker och kött kvar i soppan efter som det blir vår middag.

 

Så här ser den färdiga soppan ut och jag fick högsta betyg av Mats. Själv tyckte jag att soppan blev god och vi åt ett matigt surdegsbröd vi testade även rågsiktbröd utan smör som också var gott till soppan, till det drack vi ett glas vitt vin.

 

Helt i min smak. Fryser in resten för en annan ruggig höstdag.

 

Fredagen den 14 september 2012 kl. 21:03

Recept | Permalänk | Kommentarer [7] Kommentera detta inlägg

 

Baconinlindade lammfärsjärpar a la Barbor

Dessa rosmarindoftande lammfärsjärpar blev riktigt goda. Serverade med

ljummen tomatröra. Jag tycker det är svårt att alltid hitta på mat som är god och nyttig. Jag hade tänkt göra dessa idag för det är lätt att göra till fredagsmiddag. Jag brukar passa på att köpa lammfärs då det är extrapris så det finns alltid i vår frys. 

Plocka fram allt som behövs till järparna och tomatröran


(3-4 personer)
Järpar

 

500 gram lammfärs
1 paket bacon
50-75 gram fetaost
1 ägg
½ dl rött vin
2 msk koncentrerad kalvbuljong
1 tsk Sambal Olek
1-2 pressade vitlöksklyftor
Färsk Rosmarin och/eller blandade torkade örtkryddor
Nymald peppar (svart eller vit)
Var försiktig med salt då fetaosten och fonden och bacon är salt
½ tsk salt 

(Jag tog en nypa torkad trumpetsvamp som jag smulade ner i färsen ) 

Smörj formen med lite olja

 

Ljummen enkel god tomatröra


500 gram krossade tomater  (eller färska små tomater som mosas)
1 msk olja
1 msk vinäger
1 msk kalvbuljong
Några droppar tabasco
 Salt och peppar

Rör ihop ska inte kokas och kan med fördel ätas kall

Tillagning

 

Sätt ugnen på 225 grader eller något lägre med varmluftsugn
Rör ihop ingredienserna till järparna
Repa av blad från rosmarin och hacka fint eller klipp(spar lite till tomatröran)
Forma smeten till sex järpar och linda bacon runt
Smörj med lite rapsolja en ungseldfast form och lägg i järparna och sätt in formen i ugnen tills de får fin färg ca 15-20 minuter

 

Jag brukar endast värma tomatröran lite och serverar den ljummen eller kall
Vi som är två fick två järpar över som vi skar i tunna skivor på smörgås gärna med lite Tzasiki.

Ibland serverar jag grön Tagliatelle spinace till järparna och ett bröd med surbröd. Tomatröran är jättegod och vi tog bara lite sallad till


Rosmarin

 

Fredagen den 7 september 2012 kl. 09:22

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Nyttig smulpaj med blåbär och hallon till efterrätt

 

 

Igår hade jag främmande till lunch Så jag gick upp tidigt och plockade blåbär och vildhallon. När det inte är säsong brukar jag ta djupfrysta hallon och blåbär. Jag tog en dl Müsli som innehöll (veteflingor,rågflingor,majsflingor med fiber,vetekli, korn och salt). Andelen fullkorn i müslin är 92%. Man kan säkert ta 2 dl müsli och 1 dl fullkornsvetemjöl, men jag tog det säkra för det osäkra eftersom jag inte provat det tidigare. Nästa gång när jag gör smulpaj ska jag testa att byta ut socker mot flytande honung och ta 2dl müsli och 1 dl vetemjöl.

 

Pajform 25 cm diameter

Ingredienser 

  • 2 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 dl naturell müsli (finns att köpa i 1 kg påse)
  • 1 msk vaniljsocker
  • Blåbär
  • Hallon
  • Bär så botten täcks täcks i pajformen
  • 4-5 Valnötskärnor  fint stöttade 
  • 125 gr smör
  •  Knappt 1 dl strösocker samt ca 1-2 msk att strö över bären
  • 1-2 msk potatismjöl strös över bären

Smöra en pajform och lägg i bären

Strö på de fint hackade valnöts kärnorna, strö på lite socker och potatis mjöl så inte bären blir vattniga.

 

För att slippa bli geggig om fingrarna och mer hygieniskt, knådar jag degen i en plaspåse, även om jag alltid tvättar händerna ordentligt vid all matlagning. Jag häller vetemjöl, vaniljsocker, müsli, mjukt smör som stått framme en stund, samt socker i en 2 liters plastpåse.

 

Smular degen över bären så de täcks ordentligt.

 

Grädda i ugn från 200-225 grader. Jag har varmluftsugn och tar därför ca 200 grader. Brukar hålla koll på pajen. Den brukar vara färdig då det doftar gott från pajen. Eftersom alla ugnar är olika är det svårt att ange tid, min tog bara ca 15 min då bubblade bären och det var fin färg på pajen. 

 

Serverade pajen i pajformen med vaniljglasskulor och blåbärssorbékulor i en skål bredvid bredvid pajen samt lite färska blåbär och smultron strödda på pajen som var ljummen. Jag hinner aldrig fota maten när jag har gäster.

 

Till pajen drack vi espresso och de fick smaka ett ltet glas Slivovice som jag köpte i Prag gjord på destillerade plommon (lagrat i tre år).

Jag hade kvar till varsin portion till Mats och mig idag som jag fotade.

 

Vaniljglass, blåbärssorbé, smulpaj och färska bär

 

Till förrätt bjöd vi på några svenska färska flodkräftor och några havskräftor.

Huvudrätt lax på saltbädd i ugn, kall romsås samt färsk potatis. Laxfatet  hade jag garnerat med egen hemodlad gurka och coctailtomater, finstrimlad isbergssalad samt citronklyftor dryck öl eller vitt vin.

Se recept i bloggen.

 

Fredagen den 10 augusti 2012 kl. 17:53

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Biff á la Rydberg

 

 

Jag hade en liten bit oxfilé kvar ca 2 skivor. Vi hade ätit stekt oxfilé tidigare i veckan med Bearnaise sås. Jag ville variera och göra en annan rätt varför inte Biff á la Rydberg. En rätt som serverades första gången på Restaurang Rydberg i Stockholm, tillägnad Rydberg som donerat pengar till byggnaden av restaurangen. Vi var ganska hungriga och jag gjorde det lätt för mig för att spara tid. Vi har nästan alltid hackad lök och potatis i frysen.


• Ca 2 skivor oxfilé eller (entrecote, ytterfilé eller liknade kött)
• Djupfryst hackad potatis och lök färdig för stekpannan
• I msk Dijonsenap
• 1 liten burk Creme fraishe
• 2 äggulor
• Salt och peppar
• Hackad persilja
 

Gör såsen blanda Dijonsenap och Creme fraiche
Skär köttet i lite större kuber
Stek löken först så den blir gyllengul. Lägg på ett serveringsfat i ugnen 50 grader för att hållas varm
Stek potatisen tills färgen blir bra och salta och lägg i ugnen. Blanda inte lök och potatis på uppläggningsfatet.
Stek köttet i en större het stekpanna, peppra och salta. Köttet ska vara rött eller rosa invändigt.
Lägg upp på ett uppläggningsfat med två äggulor i äggskal
Strö över hackad persilja
Servera med sallad och en god dressing bredvid

 

Dressing till salladen
• En del bra god vitvins vinäger eller äppelcidervinäger
• Tre delar olja
• En del vatten
• Lite flytande honung
• Lite salt
• Italiensk salladskrydda
• Smaka av
 

 


 

 

Tisdagen den 3 juli 2012 kl. 16:59

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Lax på saltbädd

En av mina favoriträtter och en bra bjudrätt som alltid uppskattas. Dessutom mycket lätt att tillaga. På sommaren serverar jag den med färskpotatis och kall romsås.

 

En bit färsk lax med skinn

Grovsalt

citron

Lättcreme Fraiche

Majonäs

1 burk rom

dill

Italiensk salladskrydda

sallad

 Gör så här:

Lägg grovsalt i en ungsform lägg i laxsidan med köttsidan ner mot saltet och skinnsidan upp. Pressa lite citron över laxen på köttsidan. Det behövs ingen annan kryddning. Sätt in formen i ugnen 200-225 grader i ca 15 minuter. Jag har varmluftsugn och bakar den på 200 grader. Skinnet ska bubbla lite och anta en aning guldgråbrun färg. Ta bort skinnet som är lätt att dra av.

 

Färdig lax efter ca 15 minuter

Borsta bort överflödigt salt och skrapa bort det översta grå på laxen.

 

Romsås:

1 del majonäs och tre delar Creme Fraiche eller gräddfil

Rom i burk

Finhackad dill

Italiensk salladskrydda

 

Serveras med färsk potatis och sallad och citronklyfta

Uppläggningsfat med lax som bakats i ugn på saltbädd

Prova denna goda lax och jag lovar att du kommer tycka att det är gott.

 

Torsdagen den 28 juni 2012 kl. 19:10

Recept | Permalänk | Kommentarer [4] Kommentera detta inlägg

 

Visst kan man äta stekt strömming en fredag

 

På fredagar brukar jag vilja äta något riktigt gott. Jag sade till Mats att han fick köpa det han var sugen på. Jag trodde han skulle komma hem med skaldjur, kanske två humrar om jag känner honom rätt.

Jag blev ganska förvånad då han kom hem med färsk strömming rensad tack och lov, men jag blev lite besviken för jag hade sett fram emot att den här fredan skulle jag ta ett glas vin, eftersom det var länge sedan. Mats menade att man kan ta ett glas vitt vin till strömming och det var jag tveksam till. Det blev en jättegod middag och det var länge sedan jag åt strömming som faktiskt är en delikatess.

 Jag har också uteslutit potatis sedan jag började med GI. Strömming utan potatismos vore synd för det passar bra ihop.  

  •  18 strömmingar
  •  2-3 äggulor
  •  1-2 tsk Dijonsenap
  • 1 par matskedar grädde
  •  Grovt rågmjöl och skorpsmulor 
  •  Dill (Jag hade finklippt djupfryst dill och persilja)
  •  Persilja
  • Salt och vitpeppar
  • Smör
  • Citron

Så här lagade jag till strömmingen

  • Hällde upp rågmjöl och skorpsmulor som jag blandade på en stor skärbräda 
  • Vispade ägg, dijonsenap, grädde
  • Sorterade stora och medelstora strömmingar och klippte bort ryggfenan
  • Lade i strömmingarna i det vispade ägget och dijonsenapen och grädden i ca 15 minuter
  • Därefter lade jag nio strömmingar med skinnsidan neråt på skärbrädan
  • Saltade och lade på dill och persilja på strömmingen
  • Saltade resten av strömmingarna och lade på de andra strömmingarna på skärbrädan och vände dom i rågmjölet

Stekte strömmingen i två omgångar med smör tills den fick fin färg och det  gick fort. Pepprade lätt under stekningen.

Lade strömmingarna på folie i 50 graders ugn medan jag stekte resten.

Serverade med eget potatismos med lite smör och grädde i samt gräslök, dill och persilja som smakade bra. Riven morot och vitkål med lite citron passade också bra till strömmingsflundrorna. Före serveringen pressade jag över lite citron. Det var gott att ta ett glas vitt vin till. Vi fick två strömmingsflundror över som vi åt i morse på hård smörgås med potatismos.

 

 

Lördagen den 24 mars 2012 kl. 10:01

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Kalkonstek på låg värme i ugn

 

Jag hittade en färdig marinerad stek på kalkon av ovanlår från Ingelsta. Den var marinerad med kryddor som lök, tomat, vitlök, kanel, koriander, paprika, peppar, spiskummin, persilja.
  

Jag brukar i vanliga fall marinera själv med kryddor jag gillar och antingen vitt eller rött vin och lite kycklingfond. 
 

Så här gjorde jag:

Steken var på 0,786 gr och jag stekte den i ugn på 150 grader tills innertemperaturen på steken var 73 grader. Det tar 1-2 timmar beroende på vilken ugn man har. Själv har jag varmluftsugn och det tog ca 1½ timme. Den kan stekas även på 200 grader så går det fortare. Låt nätet sitta kvar på steken. Steken fick vila i folie i ca 15 minuter.

 

Kalkonköttet blev mycket saftigt och gott. Steken räckte för 4-5 personer. Vi är två personer och åt en middag och en lunch samt den räckte till smörgåspålägg också. Eftersom jag försöker att äta GI mat gjorde jag ingen sås av skyn.

Ca 800 gram färdigmarinerad kalkon av ovanlår
1 msk olja

1 msk kycklingfond

1 dl vitt vin

1 msk japansk eller kinesisk soya
Färska körsbärstomater eller på burk (Det går lika bra med krossade tomater)
2 små rödlökar i klyftor
1 äpple i klyftor
Svarta oliver
2 vitlöksklyftor
(paprika)

Mandarinklyftor
Kryddade steken med citronpeppar

saltade lite och hade lite italiensk salladskrydda på tomaterna 

 

 

Fredagen den 17 februari 2012 kl. 09:55

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Kyckling i lergryta a la Cats

 

Började lägga om kosten efter jul- och nyårshelgen och har gått ner 2 kg i vikt. Motionen har det varit sämre med, då det ena dagen halt ute, nästa dag blåst och dåligt väder har inte lockat ut mig. Vi ska flytta motionscykeln till ett rum på nedre våningen där vi kan se både DVD och vidiofilmer. Då blir det kanske lite roligare.

 

I den här grytan gör jag ibland hel kyckling, styckad, kycklingklubbor, lår eller filé. Jag använde mig senast av kycklingfilé som är god dagen efter att skära i tunna skivor på smörgås

Lergrytan ska ligga i blöt i kallt vatten ca 30 minuter och ställas in i kall ugn.

 Sedan sätter man ugnen på 200 grader.

 

850 gram kycklingfilé  

1 röd paprika

1 rödlök i klyftor

2 vitlökskryftor i skivor

1 lagerblad

Eventuellt en smula chili eller lite cayenne om man tycker om heta rätter.

ca 200 gram krossad tomat

2 dl vitt vin

Rotfrukt (hade morötter hemma)

2 mindre morötter

salt

citronpeppar

saften från en halv lime och rivet skal från en citron (endast det yttersta gula)

2 msk Kycklingfond

Örtkrydda som man själv gillar t.ex Rosmarin,Timjan, Dragon.

Persilja

 

Sätt in lergrytan i kall ugn sätt sedan ugnen på 200 grader

Jag lät grytan stå i ugnen ca 1 timme och tjugo minuter för då började det dofta gott från ugnen.

När kycklingen var klar strödde jag på finhackad persilja och fick vila en stund i grytan. 

 

Jag rekommenderar råris eller vildris till skyn och ett nyttigt bröd till att doppa i spadet. Vi åt filén med lite sallad.

 

Kycklingfiléerna stod i grytan ute på natten i 1-3 minusgrad. Vi åt kall kyckling och skar skivor av filén som pålägg på smörgås i morse. Så gott för den hade dragit åt sig mer smak under natten och var saftig.

 

 

 

Söndagen den 15 januari 2012 kl. 16:25

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Torsk och tomat i folie a la Barbor

 

Ett bra recept när man inte hunnit handla och man får ta det man har hemma. Det finns alltid hos oss torskpaket i frysen eller annan fisk. Krossade tomater och lök som alltid finns i skafferiet samt goda kryddor. Jag glömde att ta lite olja som jag planerat, men det blev ljuvligt gott ändå och maken var lyrisk och tyckte det var det godaste han ätit tack vare kryddningen.

 

1 Paket djupfryst torsk
Ca 300 gram Krossade tomater (Hade en 500 grams förpackning)
1 medelstor rödlök
2 klyftor vitlök
Finhackad dill (Djupfryst knappt ett halvt paket )
½ Lime
Ört flingsalt med franska kryddor (inhandlat på Garden Bistro Café)
Örtkryddblandning från Österlen (som innehåller Oregano, Kyndel, Mejram, Timjan , Citrontimjan) Det går lika bra med annan kryddblandning
Citronpeppar
1 msk fiskfond
Ca 1dl vitt vin
 

2 personer

 

Tina torskblocket tills det går att skära i ca 5 cm skivor (Det tar ett par timmar)

Använd dubbla folieark och vik som en skål.
Krama saften från lime över fisken
Lägg torsken på en bädd av krossade tomater
Salta och peppra
Häll över fiskfond
Skivad rödlök och vitlök
Dill
Lade krossade tomater över torsken saltade lite på tomatkrosset
Kryddade med torkade örter.
 

 

Vik ihop paketet så det inte läcker och lägg i en eldfast form
Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter (Det doftade gott från ugnen och torsken blev perfekt)
 

En underbar doft när vi öppnade paketet som fick det att vattnas i våra munnar.

Eftersom jag börjat äta enligt GI och inte äter potatis med vissa undantag kan jag rekommendera ett bra bröd till att doppa i den goda skyn. Tag gärna ett glas vitt vin till fisken.

 

Ingen disk av karott om fisken ligger kvar i folien då den serveras.

 

 Inhandlade det goda örtsaltet www.gardenbistro.se/ i Sickla och det finns i Bromma och Sollentuna.

 

Fredagen den 13 januari 2012 kl. 07:09

Recept | Permalänk | Kommentarer [19] Kommentera detta inlägg

 

Glasmästarsill

Klassisk enkel god sillnläggning

 

2-3 burkar Abbas inläggningssill

skölj fileerna under rinnande kallt vatten och låt fileerna rinna av på hushållspapper.

1 dl 12% ättiksprit

2 dl socker

3 dl vatten

1-2 rödlökar

1-2 lagerblad

4-5 nejlikor

10 kryddpeppar korn 5 st grovkrossade 5 st hela

1 tsk gula senapskorn

1 morot

2 cm pepparot

 

 

  • Koka upp ett, två, tre lagen tills sockret smält 
  • lägg i kryddorna
  • skär sillen i lagom stora skivor
  • dela på lökarna och skär i skivor
  • varva sill och lök slantade morötter
  • 1-2  slantar av pepparrot
  • Häll över den kalla lagen med kryddor i burken

Godast efter 2 dygn i kylskåpet tycker glasmästaren nedan.

 

Måndagen den 26 december 2011 kl. 09:31

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Jul-Mumma

 

 

För många jular sedan fick jag en handgjord kanna för Mumma. Den kommer från en liten keramikverkstad och keramikern heter Katarina Andersson.

Med kannan följde ett recept på Jul-Mumma som är fastknuten på handtaget. När vi varit många på julen har det blivit en tradition att ha denna 2 liters kanna på julbordet med julmumma.
 

Lätt skummande mumma är gott till julskinkan. Den ska blandas strax innan servering. Förr var Mumma en mycket vanlig dryck till julmaten.

 

Recept på 2 liter Jul-Mumma

2 flaskor mörkt öl à 33 cl

2 flaskor porter à 33 cl

1 halv flaska sockerdricka á 33 cl

1 halv dl maderia eller portvin

rivet citronskal

 

1) Häll ölet och porter långsamt efter kanten på kannan så det inte skummar för mycket

2) Tillsätt sockerdricka och spetsa med maderia eller portvin

riv över lite rivet citronskal ( ej det vita på skalet)

 

Jag har många fina saker därifrån. Katarina säljer sina alster på marknader runt om i Stockholms län. Jag har lagt en länk till hennes hemsida.
 www.keramikkatta.se/

 

Tisdagen den 20 december 2011 kl. 17:28

Recept | Permalänk | Kommentarer [7] Kommentera detta inlägg

 

Klassisk plommonspäckad fläskkarré

Hittade en fläskarré för 80 kr kg som räckte till 2 middagar för 2 personer

 

1 bit fläskarré 850 gram

Katrinplommon

salt

peppar

ingefära

1 äpple

 

Karren

Gör små hål i köttet och stick in katrinplommon

krydda med salt och peppar samt ingefära.

Sätt in fläskarrén i ugnen med en termometer.

Ugnen 175 grader

Köttet blir saftigt och gott när det har en innertemperatur på 80 grader

Beroende på ugn tar det ca 1,5-2 timmar

lägg i äppelklyftor då det är ca 15 minuter kvar av stektiden.

Lägg karrén i folie i ca 15 minuter.

 

SÅS

2 dl vatten hälls i ugnspannan för sky häll upp i en kastrull

4-5 dl matlagningsgrädde

1 msk svart vinbärssaft eller vinbärsgelé

2 msk Bongs koncentrerade  grönsaks- eller kycklingfond

1 msk torr sherry (kan uteslutas)

salt och vitpeppar

Red såsen med maizena

Det bildas lite köttsaft i folien som hälls i såsen.

 

Servera med äppelklyftorna, gele och brysselkål samt kokt potatis

 

Torsdagen den 1 december 2011 kl. 18:04

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

(Ingen rubrik)

 

 

 

Måndagen den 7 november 2011 kl. 11:11

Recept | Permalänk | Kommentarer [4] Kommentera detta inlägg

 

Trattkantarellsoppa

 

Trattkantarellsoppa

Skogen är full av trattisar och jag har aldrig sett så många trattkantareller  på ett och samma ställe tidigare år.  Nu har jag torkad svamp så det räcker  ett helt år. Min tidigare kollega brukade göra en god trattkantarellsoppa då vi var några på jobbet som plockade svamp ihop.

 

  •  1 liter nyplockade färska trattkantareller
  •  5-6 dl vatten
  •  1 dl vispgrädde (eller kokbar lätt creme fraiche, men det har jag inte prövat)
  •  1 dl matgrädde
  •  2 msk koncentrerad fond eller 2 buljongtärningar av grönsaker eller kyckling.
  •  3 charlottenlökar eller en halv gul lök
  •  1 liten bit ädelost ca 30 gram
  •  1 skvätt sherry  (ca 1 dl)
  • Smör till stekning av svamp och lök
  • Hackad persilja eller gräslök att strö över soppan
  • eventuellt en tsk citronjuice
  • lägg svampen i en skekpanna och låt den sjuda i sitt eget vatten.
  • när vattnet dunstat bort, lägg i en klick smör och stek lök och svamp lätt.
  • krydda med vitpeppar från kvarn och en aning salt, tänk på att buljongen är salt.
  • lägg i en matberadare lök och svamp eller finhacka svampen och löken.
  • häll över svamp- och lökröran i en kastrull  och slå på vatten och fonden eller smula ner tärningarna.  
  • späd med grädde och koka upp och låt sjuda på svag värme
  • smaksätt med ädelost och sherry låt puttra ytterligare en stund

 Jag brukar smaka av hela tiden så att det blir rätt balans på smakerna

jag tog en tsk med citronjuice mot slutet.

 

        Gula kantareller och trattkantareller 

 

Jag lämnade kvar massor och jag satt i skogen och rensade. Jag delar alltid trattisar oavsett storlek.  Jag hittar nästan alltid någon larver, snigel eller fina vita ägg i foten och annat jag inte vill stoppa i munnen. Jag kan även med gott samvete ge bort en burk torkad svamp när jag vet att allt verkligen är synat, rent och riskfritt.  Tänk på att det lätt kan slinka ner en spindelskivling i svampkorgen. Toppig giftspindlingskivling är dödligt giftig och liknar inte en trattkantarell, men det har hänt av slarv eller okunskap att det följt med i korgen hos svampplockare då de ofta växer tillsammans med trattkantareller.

 

 

Torsdagen den 13 oktober 2011 kl. 16:51

Recept | Permalänk | Kommentarer [17] Kommentera detta inlägg

 

Danska smörrebröd

 

Smörrebröd med varmrökt lax med rom

 

I torsdagskväll såg vi matprogrammet Niklas Mat på TV och vi sa samtidigt i munnen på varandra - i morgon gör vi smörrebröd. Niklas var på Ida Davidsens krog i Köpenhamn och lärde sig att göra smörrebröd.

 

Mats och jag har båda haft danska svärmödrar som gjorde goda smörrebröd. Min svärmor öppnade till och med en smörgåsbutik i Taormina på Sicilien där hon bodde. Hon lärde mig för att få heta smörrebröd var danskt rågbröd ett måste. Brödet fick inta synas för det skulle döljas av pålägget, annars var det en svensk smörgås sa hon. I början var det en strykande åtgång på smörrebröd tills sicilianska maffian ville ha sin del. Hon vägrade och då förstördes butiken och till slut tröttnade hon för hon behövde inte  sälja smörrebröd för sin försörjning.

 

Egentligen hade vi tänkt att göra ett smörrebröd med Ål och äggröra, men livsmedelskedjorna säljer inte Ål för den är rödmärkt, det vill säga tillgången på ål har minskat oroväckande. Då blev det varmrökt lax istället och dansk bakad leverpastej. Vi fick också tag i danskt mörkt rågbröd.

 

 Smörrebröd med Varmrökt lax

 

Jag smörade rågskivan genom att hyvla på smöret tryckte fast salladsbladen som dolde brödet.

Låt sedan fantasin flöda, men jag hade följande ingredienser

Mörkt danskt rågbröd

Smör

Salladsblad

En bit varmrökt lax (Ta bort skinnet på laxen)

Rom (Vad plånboken tillåter) Kalix laxrom kanske skulle vara gott.

ett par matskedar Creme fraiche som kryddas med lite italiensk salladskrydda

Lite av yttersta skalet på en citron för dekoration

Tomat utan kärnor

Gurkskivor

Dillkvist eller gräslök som dekoration

1 citronklyfta på sidan om

Se bilden överst

 

 

 

Smörrebröd med dansk leverpastej

Danskt rågbröd

Smör

Salladsblad

Dansk bakad grovkornig leverpastej

Knaperstekt bacon

Färska stekta champinjoner

Salt färsk gurka som köps hela i saltlag (Se även mitt recept på inlagd gurka)

eller saltgurka på burk 

Gelé

 

Gelen gjorde jag själv.

2-3 dl vatten

Gelantinblad (Jag använde tre)

1 msk fond (Jag hade kycklingbuljong)

Egentligen ville jag ha en mörkare gele och nästa gång färgar jag gelen med lite soja också.

 

Smörrebröd kan varieras i det oändliga, räkor, sill, friterad rödspetta, fläskstek, kyckling, rostbiff etc. Nästa gång jag gör tjälknöl ska jag göra smörrebröd a la Sverige med tjälknöl.

 Länk till Niklas Mat där det lagas smörrebröd på Ida Davidsens krog i

Köpenhamn. Mina smörrebröd hade nog inte blivit godända av Ida Davidsen för jag har för mycket sallad på bröden, men så ville vi ha det. Låt dig inspireras 

och titta på klippet.

svtplay.se/v/2557422/niklas_mat/del_5_av_8

 

Lördagen den 8 oktober 2011 kl. 14:14

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Hemlagad ärtsoppa med fläsk

 

Under höst och vinter äter vi gärna helst hemlagad gul ärtsoppa med fläsk och det tröttnar vi inte på, även om vi någon torsdag byter ärtsoppan mot en annan soppa.

Ibland lagar jag dubbla portioner ärtsoppa och fryser in portionsvis i folie lådor som staplas på varandra.

Det här grundreceptet är för fyra personer. Vi tycker båda att ärtsoppan smakar som den ärtsoppa våra mammor brukade laga.

 

Ingredienser:

4 personer 

4 dl torkade gula ärter

ca 500-600 gram bog-eller sidfläsk, eller rimmat sidfläsk.

1 stor gul lök

1 morot

torkad timjan

 2 liter vatten

 1 lagerblad

 

Förberedelse:

Lägg gula torkade ärter i blöt i 2 liter kallt vatten i en stor kastrull

över natten och ställ svalt.

 Tillagning:

 Koka upp ärterna i blötläggningsvattnet och låt dem koka kraftigt under några minuter. Skumma bort så många lösa skal som möjligt.

Lägg i hackad lök

Lägg i fläsk och morot (Jag tycker det är godast med rimmat fläsk)

krydda med timjan

Koka under lock ca 1-1,5 timme

 Ta upp fläsket och skär i bitar

Ta bort lagerbladet och moraten. Skiva fläsket  

Smaka av och salta försiktigt om det behövs eller ta lite grönsagsfond eller kycklingfond i soppan. En del gillar tjockflytande ärtsoppa och själv föredrar jag tunnflytande och späder soppan med mer vatten.

 

Servera med hårda ostsmörgåsar, senap och timjan.

Jag dricker gärna en tysk Löwenbräu till ärtsoppa eller en ljus lager.

Någon gång kan det vara gott med ett litet glas varm punch till.

 Min danska svärmor på sicilien drack rött vin till ärtsoppan och det gick bra det med. 

 

Förbättra en köpt ärtsoppa 

När jag jobbade hände det att jag inte hann med långkok eller hade slut i frysen på ärtsoppa.

 Handla hem:

1-2 paket ärtsoppa färdigkokt

1-2 paket fläsktärningar eller bacontärningar

1/2-1 msk koncentrerad grönsaks-eller kycklingfond

Färsk och torkad timjan

1 litet lagerblad

1 bit morot

1/2 gul lök

 

Koka fläsktärningar i ca 2-3 dl vatten med fond, morot samt kryddor i ca 15-20 min

Ta bort lagerbladet och moroten

Lägg i den färdigköpta soppan i kastrullen med fläsk och späd eventuellt med mera vatten och smaka av.

Dekorera soppan med färsk timjan

 

 

Fredagen den 7 oktober 2011 kl. 12:41

Recept | Permalänk | Kommentarer [6] Kommentera detta inlägg

 

Tjälknöl på älg

Det här receptet har jag fått av min bror som var jägare i Västmanland.

Jag såg att sajten "Hitta recept" Länkar till min hemsida och den 12 augusti då jag stod öga mot öga med en älg en tidig morgon hade jag samtidigt två älgstekar i ugnen, men i blogginlägget fanns inget recept på Tjälknöl.

 

Recept på Tjälknöl:

En djupfryst stek av hjort, älg eller rådjur ca 1,5 kg. Nötkött går också bra men det har jag inte prövat. Man lägger det djupfrysta köttet i ugnen i ca 70-75 grader. Det tar då ca 10-12 timmar innan köttet är klart. Jag brukar lägga den i ugnen på kvällen så är den färdig nästa morgon. Jag tycker den blir bra då innertemperaturen är 64-65 grader. Använder alltid termometer. Termotern kan förstås inte stickas in i köttet förrän köttet är mjukt. När min stek uppnått 64 grader tog jag ut den och lindade in den i folie och köttet fick vila i en halvtimme. Sedan tog jag och lade steken i dubbla plastpåsar och hällde på lagen. Steken fick stå kallt i 5 timmar i sin lag för att dra åt sig salt och kryddor.

Jag gjorde en saltlag på:

2 liter vatten

1.5 dl salt

1/2 dl socker

12 krossade svartpepparkorn

1-2 lagerblad

ca 5-10 enbär

Koka upp lagen och låt den kallna

Sedan lade jag i 4 vitlöksklyftor grovt hackade och lite purjolök.

torkade kryddor en blandning av rosmarin, mejram , kyndel, timjan ( Ta vad du har)ca 2 matskedar.

Jag hade också färsk basilika och färsk fransk dragon som jag lade i.

Jag har fått kryddor från Österlen som jag använder flitigt.

En portvinssås eller svampsås och lite rönnbärsgelé är gott till.

Jag hade också gjort lite pressgurka till steken.

Skär den kalla steken i lövtunna skivor.

 Min bror sade att tjälknöl kan bli som leverpastej, om man använder rådjurskött, men det blev inte min tjälknöl som jag lagade på rådjur en gång. Älg och hjort har jag prövat tidigare och det har varit väldigt gott.

Serveras kall med potatisgratäng, eller potatissallad.


 

 

Fredagen den 30 september 2011 kl. 05:16

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Beuf Bourgogne eller Biff Barbor

Bilden har jag fotat i Bourgogne


Igår skrev jag i bloggen att jag hade köpt ryggbiff och gjort ångbåtsbiff. Jag hade kvar ca 500 gram kött som blev en Biff Bourgogne inspirerad gryta, för jag saknade en del ingredienser som bör ingå i en äkta i Beuf Bourgogne. Det ska ingå sidfläsk, champinjoner och smålökar, jag hade i alla fall en stor gul lök kvar och två små rödlökar.

 

Dessvärre lagar jag på känn så jag har svårt att exakt återge hur jag gjorde, men det blev en het smakrik gryta som vi tyckte var god. Jag smakar oftast av hela tiden när jag lagar mat. Mats tyckte jag skulle skriva upp hur jag gjorde för den grytan ville han äta igen. Man tager vad man haver! Sa Kajsa Warg.
Jag tänkte att Dijon ligger i Bourgogne och tog lite Dijonsenap i grytan. Det går att göra grytan på högrev som bör koka längre än ryggbiff. Jag hade bourgognevin, men var för snål för att använda det i grytan utan det blev ett bra boxvin en portugisisk reserva Perequita 240 kr. 

 

Picknick i Bourgogne

Jag tror att det blev en Biff Barbor min egen variant. Namnet fick jag vid ett feltryck på mina visitkort som jag delade ut i ett helt år utan att se tryckfelet. Jag hade varit på ett möte och vi växlade visitkort och en av personerna tittade noga på visitkortet och sa vilket ovanligt förnamn - Vadå sade jag, -Barbro kanske var vanligare förr.  Jag får till svar - Ja men det står Barbor och så uttalade han det som ett franskt namn. Sedan fick jag heta Barbor, tills jag fick nya visitkort.


 

Recept för 2-3 personer


Jag hade följande ingredienser:
Ca 400-500 gram ryggbiff
1 gul och två små rödlökar
2 vitlöksklyftor
Ca 1 cm av en färsk röd chili utan kärnor (finhackad)
Ca 2 msk koncentrerad oxfond
2-3 dl rött vin
mild paprika krydda
Ca 1 dessertsked dijonsenap
Salt och citronpeppar
Ca 1 tsk honung
1 burk krossade tomater
1 msk chilesås
1 msk tomatpuré

1 lagerblad

Smulade ner lite torkad trumpetsvamp  (istället för champinjpner)

 Späd med vatten till lagom konsistens

man kan reda med maizena  om så önskas

 

Så här gjorde jag:
Skär köttet i mindre bitar och stek i en het panna med smör tills det blir brynt. Lägg köttet i en gryta. salta och peppra
Skär löken och bryn den och lägg i grytan och häll sedan vinet i grytan låt puttra kort i grytan.
Häll de krossade tomaterna i grytan.
Blanda i resten och låt puttra på svag värme tills köttet känns mört.
Jag har en gryta som håller kvar fukten.


 

Blickar ut över vinodligarna i Bourgogne

 

Fredagen den 23 september 2011 kl. 11:33

Recept | Permalänk | Kommentarer [7] Kommentera detta inlägg

 

Ångbåtsbiff

Ångbåtsbiff smakar extra gott på en ångbåt i skärgården, men igår lagade jag biffen i mitt kök och den blev lika god, kanske berodde det på köttet. Rätten är en skärgårdsvariant av gammaldags svensk biffstek med lök, enligt traditionen ursprungligen tillagad på fartygets heta ångpanna.
Bo Grandien författare och journalist lär ha använt ordet för första gången i Svenska Dagbladet så sent som i juni 1960. Då syftade han på de biffar med lök och stekt potatis som tillagades på den koleldade spisen i kabyssen i ångfartyget S/S Mariefred. Ångbåtsbiffen har därefter blivit en vanlig maträtt i matsalarna på svenska ångbåtar.
 

Handlade nästan ett kilo mörad svensk ryggbiff av nöt för 129 kronor för en hel bit. Det var extrapris och jag putsa köttet lite grann till Donnas lycka. Kattpojkarna gillar inte rått kött. Det blir flera måltider för två personer och idag ska jag göra någon grytvariant på resten av köttet.
 

 

Ångbåtsbiff med lök
 

1-2 skivor ryggbiff per person
3 gula lökar
1,5 dl öl

1/2 -1 dl vatten
2 msk koncentrerad oxfond
Smör att steka i
Salt, peppar, socker
 

Skala och skiva löken. Dela löken i halvor och skiva den.
Bryn ca 3 msk smör i en panna tills det blir nötbrynt och slutar fräsa. Lägg i och stek löken på medelstark värme under ständig omrörning med en stekspade tills den blir gyllengul. Häll på 1 nypa socker och salt, späd med öl och låt puttra i pannan ca 5-10 min.

 

Stek biffarna 2-3 minuter på varje sida i en annan stekpanna.

Skölj ur pannan med lite vatten för att få sky och lägg löken på biffarna. Hade stekt potatistärningar som fick stå i värmeugn 50 grader under tiden jag tillagade biffen och löken. Servera gärna saltgurka eller ättiksgurka till biffen.

Strödde på hackad persilja på potatisen,

Finns tärnad djupfryst att köpa som jag alltid har i frysen.

 

 

 

Torsdagen den 22 september 2011 kl. 17:19

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Surströmmingspremiär

Ikväll öppnade vi en burk surströmming i en hink med vatten.

Då slipper man den som många tycker obehagliga lukten.

Det är alltid surströmmingspremiär den tredje torsdagen i augusti.

Vi inhandlade fyra burkar surströmming, Oskars surströmming som jag tycker är den bästa samt dessa två och Mannerströms honor med rom.

 

Surströmmingsmacka på hårt tunnbröd med mandelpotatis, gräddfil, rödlök, 

och surströmmingsfile med rom.

 

Dukat för surströmmingspremiär.

Igår hittade jag lite kantareller som blev en kantarellomelett till lunch idag.

Gör en omelett med kantareller till lunch

2 personer  

Omelett

Smör att steka i

3 ägg

3-4 msk vatten

1 msk grädde

Vispas ihop med en gaffel

Salt och vitpeppar

 

Kantarellstuvning

Dela kantarellerna i mindre bitar

Lägg kantarellerna  i en stekpanna på inte för hög värme

tills allt vatten i kantarellerna kokat bort, späd sedan med tjock grädde  salta och krydda med nymald vitpepparmed och koka ihop.

Lägg över stuvningen på omeletten när den är nästan klar och krämig.

Servera lite sallad till och helst med egen odlade tomater.

 

OBS! Jag stekte inte kantarellerna innan som jag brukar utan jag stuvade dom bara med grädde och jag tyckte det blev godare.

saltade ytterst lite då de kokade i sitt eget vatten.

Vitpeppar från kvarn och lite salt om det behövs.

 

Torsdagen den 18 augusti 2011 kl. 22:38

Recept | Permalänk | Kommentarer [6] Kommentera detta inlägg

 

Mattipset Wienerschnitzel

Gör plats på tallriken för sås och sockerärter bredvid wienerschnitzeln.

 

Igår lagade jag en wienerschintzel. Mats har varit tveksam för han menar att det blir så torrt. Jag brukar beställa det då vi någon enstaka gång äter ute på restaurang och då tar Mats något annat. Under de snart 17 år som vi bott tillsammans har jag aldrig lagat denna rätt. Igår kom Mats hem med två skivor innanlår av kalv. Då övertalade jag honom att pröva om jag lagade wienerschnitzel med sås, själv brukar jag avstå sås när jag äter ute. 

Eftersom jag aldrig lagat sås till wienerschnitzel googlade jag och hittade ett bra recept. Börja med att banka ut skivorna så platta som möjligt. Jag användet en kastrull.


www.recept.nu/1.2883/anders_leven/huvudratter/kott/wienerschnitzel2

 

Följde inte receptet i sin helhet

2 personer:

Våra kalvinnanlår vägde 0,280 kg 

Använde hälften av mjöl och skorpsmulor till panering

1 ägg till panering (eller två äggulor med en kaffesked dijonsenap)

1 öppnade en liten burk filead ansjovis, det går lika bra med sardeller

(Jag använde 2 msk Bongs italienska kalvfond som jag spädde med ca 2 dl vatten)
 Jag använde 1/2 gul lök
 1 dl öl  Jag tog mörk starköl

Silade bort löken då såsen var klar 

 Vi har alltid hackad potatis och lök i frysen som jag stekte och ställde i ugn 50 grader under tiden jag lagade kött och sås.  

Plockade av sockerärter som fick sjuda upp (Glömde  ärterna och såsen då jag tog bilden)

Mats och jag tyckte det var gott med såsen till och schnitseln var mycket god och saftig.

 

 

Söndagen den 31 juli 2011 kl. 14:15

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Grekisk inspirerad köttfärslimpa

 

Det är svårt att hitta på mat varje dag. Mats önskade att jag skulle göra en grekisk inspirerad köttfärslimpa. Jag hade bara gjort den en gång tidigare som ett experiment. Den gången hade jag
500 g lammfärs. Den här köttfärslimpan blev lika god och enkel att göra.

________________________________________________________________

400 g köttfärs, blandfärs eller lammfärs (Jag hade nötfärs igår)
½ dl skorpsmulor

1 dl mjölk

1 ägg

1 msk grönsaksbuljong Bongs flaska
140 g bacon (Tog 3/4 delar av paketet)

(Om man har 500 g köttfärs ta hela paketet bacon finskuret)
Nästan 150 gr Fetaost (Ta hela paketet om det är mer köttfärs)
½ röd paprika
1-2 vitlöksklyftor
Ca 10 urkärnade svarta Kalamata oliver
1 msk av din favoritkrydda

eller grekisk salladskrydda
Jag hade en blandkrydda från Österlen (kyndel,timjan,libbsticka,mejram,rosmarin kummin,dragon)
svartpapper
Lite spiskummin  ca 1 kaffesked

2 msk Chilesås

(Jag hade också i lite ca 2 msk tomatröra (Röra som som jag gjort själv som var kvar sedan grillningen med krossade tomater olja vinäger och salladskrydda)(Pröva med lite tomatpuré i tub istället)

ca 1 msk tomatpure
(Var försiktig med saltet eftersom det är salta ingedienser)
Smakade av och tog ytterst lite salt
 

Gör så här:

 

Blanda mjölken och skorpsmulor i en skål och låt svälla
Häll i ägget
Klippte bacon i pyttesmå bitar och finhackade paprikan

Smula fetaosten
Idag tog jag hela oliver ( förra gången hackade jag dem)
Pressade vitlöken
Rörde i kryddorna

Sist lade jag i köttfärsen i omgångar och blandade om i skålen
Tog en form smord med lite rapsolja
Formade till en limpa
Hällde lite rapsolja i handen och klappade in.på limpan

Gräddade den i 175 grader ca 40 minuter i varmluftsugn

i vanlig ugn ca 10 minuter längre.

 

Servera gärna potatis och pressgurka eller lite grönsallad och tomat vid  sidan om. Nästa gång ska jag pröva att äta tzaziki till.

Vi hade halva köttfärslimpan kvar på fredagen. Vi skar den i skivor och åt den kall med Tzaziki, svarta oliver och tomatsallad med tunna skivor rödlök.

Det var mycket gott. 

 

Bilderna är från någon av mina greklandsresor 

 

Fredagen den 10 juni 2011 kl. 07:16

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Paradisäpplen och gelé

Nu blommar vårt vackra pradisäppelträd. De små äpplena brukar trastarna äta upp. En f.d kollega tipsade om att man kan göra god gelé som passar bra till fågelrätter.

 

  • 3 kg mogna, ej övermogna paradisäpplen
  • 3 1/4 l vatten
  • 1 kg florsocker till varje liter avrunnen saft.

Gelé på paradisäpplen

OBS inget pektin behöver tillsättas.
 

Rensa och skölj äpplena väl, skär bort, skämda delar,blomfästen och stjälkar. 

Skär i klyftor eller bitar.
Skal och kärnhus ger skall vara kvar.
Lägg frukten i syltgrytan med vattnet.
Koka - ej för länge - häll massan i silduk och låt självrinna.
Mät saften, väg upp sockret.
Värm saften, koka 5 min.
Vispa eller rör i sockret
Koka sakta utan omröring 8-12 min eller till allt skum samlas på ytan.
Tag geléprov.
Tag bort skummet.
Häll upp på varma geléglas eller burkar.

Jag har inte prövat receptet ännu.

 

 

Måndagen den 23 maj 2011 kl. 15:45

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Tips på lätt lunchmat i sommar

En varm solig dag är det gott med det salta mot det söta i melonen.

Melon, svarta oliver, prociutto skinka och fetaost samt ett gott bröd till skulle jag kunna leva på i sommar. Det är gott med en dressing till gjord på olja, vinäger, salt. peppar, lite honung och salladskrydda och lite vatten. 

 

Jag äter gärna en Gazpacho som är enkelt att göra i en matberedare.

Den här soppan är riktigt god en varm sommardag till lunch, på utflykten eller som förrätt medan man grillar.

Här kommer receptet i repris:

Recept för 8 personer.

1 burk tomatjuice ca 400g

1 burk krossade tomater ca 400g

1 slanggurka

1 gul lök

1 grön paprika

2 matskedar vinäger

1matsked olivolja

1-2 vitlöksklyftor

Salt

svartpeppar

några droppar tabascosås eller lite cayennepeppar

Gräslök

Stekta brödkrutonger, eller

köpta italienska Croutons med vitlök och persilja

 

 1. Så här gör man en enkel soppa:

ta halva gurkan

halva urkärnade paprikan

halva löken

kör i en matberedare tills det blir en purékonsistens.

  

2. Blanda grönsakspurén med tomatjuicen och krossade tomater,olja, vinäger och smaka av med salt,peppar och tabasco.

 

3.Soppan ska vara kall och ställ den i kylskåpet gärna ett par timmar. Skär resten av gurkan och paprikan i små tärningar, finhacka gul lök och gräslökoch event. en hackad färsk tomat.

 

4. Pressa i vitlöken strax före serveringen

och servera med krutonger och de hackade grönsakerna bredvid var för sig i små skålar.

  

Ibland tar jag torkad skinka som jag rullar på grissinipinnar som ett komplement till soppan.

 

 


 Grekisk sallad med grekisk fetaost, grekiska svarta oliver, tunnt skivad rödlök, isbergssallad, gurka, tomat.

Dressing: 1 del vinäger, 3 delar olja, och en tsk flytande honung och salt 

1/2 dl vatten och italiensk eller grekisk salladskrydda.

Det är också gott med Crema di Balsamo till salladen.

 

När jag bodde på Västkusten åt vi ofta västkustsallad. Man tar vad man har hemma. I den här salladen kan man ha räkor, musslor, crabstick eller krabba på burk. Ibland har jag lyxat till den med hummer. Använder oftast isbergssallad, champinjoner, ärter, gurka och tomat.

Dressing på olja och vinäger med italiensk salladskrydda och pressad vitlök.

Det går också att göra en Rhode Island sås:

 Det här behövs för ca 4 port:
1 1/2 dl lätt creme fraiche
1 dl majonnäs
1/2 dl chilisås
1/2 finhackad röd paprika
1 msk konjak
salt

 

Repris sedan i påskas:

Skär matjefileerna i mindre bitar, hacka hårdkokta ägg, hackad rödlök, finklippt gräslök. Blanda på tallriken och häll på skirat smör. har sedan färskpotatis är det perfekt, men det kan ätas utan potatis med en hård smörgås till.

 

Fredagen den 20 maj 2011 kl. 12:11

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Portersteken blev god

Det var extra pris på högrev och jag tänkte göra pepparotskött och kalops portionsvis för att lägga i frysen. Mats gillar att åka och handla.

Det var egentligen bara en pepparot och ca 1-2 kg högrev som jag behövde.

 

När Mats handlar blir det mycket annat också, men han kom hem med nötytterlår istället för högrev. Mats hade glömt pepparoten och vi skrattade hjärtligt. Eftersom jag råkade ha en porter kvar sedan i julas då jag skulle ha gjort mumma och Mats hade köpt bland allt annat en flaska vinbärssaft och då kom jag att tänka på porterstek. Det var väldigt längesedan vi åt det.  

Klassisk Porterstek

En bit nötytterlår ca 1 kg (Räcker till 6 personer)

3-3,5 dl Porter (Det finns porterflaskor på 33 cl  ca 50cl)

1 dl koncentrerad  svart vinbärssaft

3/4 dl Kinesisk soya

2 gula lökar

2 oxbuljongtärningar (Jag bytte ut en tärning mot oxfond från Knorr)  

8 enbär

4 vitpepparkorn

4 svartpepparkorn

1 lagerblad

1 timjan kvist eller 1-2 tsk torkad timjan

1 tsk flytande honung (Ingår ej i orginalreceptet)  

Gör så här

  • Skala och skiva löken. Häll porter, svart vinbärssaft och soja i en gryta eller katrull. Lägg i enbär, pepparkorn, timjan och buljongtärningar. Tänk på att köttet också ska få plats, men det får gärna ligga trångt. Koka upp innehållet i grytan och lägg sedan i köttet och sjud på låg värme under lock i omkring 90 minuter.

 

  • Håll koll på att det inte blir för lite spad om den sjuds på för hög värme och vänd köttbiten några gånger under tiden. Steken är klar när innertemperaturen är 75 grader. Ta grytan av värmen och låt steken vila i spadet i 20 minuter innan du skär upp den.
  • Jag lät steken vila ytterligare ca 10 min i folie under tiden jag gjorde såsen.
  • Vispa ut grädden i buljongen och värm det till sås. Red med maizena eller med smör och vetemjöl. Smaka av om du vill ha mer grädde än 2-3 dl.

 Jag gjorde en ganka tunn sås och redde den sparsamt. Det var gudomligt gott. Serverade med potatis, sockerärter, pressgurka och riven morot samt svartvinbärsgelé.

 

Torsdagen den 19 maj 2011 kl. 15:08

Recept | Permalänk | Kommentarer [4] Kommentera detta inlägg

 

Falukorv i ugn

 

 

När min väninna var och hälsade på längtade hon efter falukorv som jag lagade förra gången hon var hemma i Sverige.

Den här gången blev det en ny variant som hon tyckte var god.

• Falukorv med hög kötthalt
• Purjolök
• Chilesås Heinz
• Dijonsenap

• Krossade tomater (ICA 500g)
• Lite finhackad rosmarin
• Westerbottenost (Finns färdigriven i påse)
• Skuren gräslök (Att dekorera med då gratängen är klar)

 Salt och peppar

 

 

-Skär falukorven i skivor
-Bred på dijonsenap
-Lägg falukorvsskivorna i en ugnseldfast form
-Bred chilesås på varje korvskiva
(Jag hade kvar tre skivor torkad skinka som jag strimlade fint och lade i formen) 
-Finhacka några små blad färsk rosmarin och lägg över korven

Skivad Purjolök
Därefter krossade tomater som jag kryddade med salt och italiensk salladskrydda och peppar från kvarn.
Riven Westerbottenost överst

Serveras med potatis
 

 

Onsdagen den 16 mars 2011 kl. 12:24

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Kokt kycklingfilé med currysås eller örtsås

Kokt kycklingfilé i örtsås med brysselkål och fullkornsris

Cats Recept

Två kycklingfiléer
Vatten som täcker filéerna i kastrullen
2 bitar 5 cm Purjolök 
3 msk kycklingfond (Det går säkert lika bra med kycklingbuljongtärning)
1 tsk citronpeppar
5 vitpepparkorn
Ca 2 dl vitt vin
Koka upp och sätt ner värmen och låt sjuda i ca 10-15 min
Smaka av spadet och salta vid behov.
(Jag hade djupfrysta filéer som bara tinat lite som kokade lite längre)
tills köttet var vitt och prövade med en sticka

Använde ca 4 dl av kokspadet
Matlagningsgrädde
Lite smör
Red med ljus Maizena
Eftersom jag inte gillar Curry halverade jag såsen till en annan kastrull
Och tillsatte curry i en sås
Och djupfrysta örter i den andra såsen. ( Finns att köpa i små paket som brukar ligga bland djupfryst dill och persilja.) eller torkade örter efter smak

Skär filéerna i bitar och lägg i såsen

Serveras med fullkornsris

 

Kokt kycklingfilé i currysås med fullkornsris och brysselkål

 

Fredagen den 17 december 2010 kl. 14:55

Recept | Permalänk | Kommentarer [15] Kommentera detta inlägg

 

Recept på Fransyska

 

Fransyska i stekgryta med vinsås
För 4-6 personer.

Jag hittade ett recept på nätet och ändrade litet efter egen smak
 

 För stekningen behövs en stekgryta som håller köttet fuktigt. Locket ska vara beskaffat att ångan droppar ner i grytan igen en gammaldags gryta. Min gryta är från 1964. Finns en bild i galleriet på grytan då jag lagade gulasch 
 

Ingredienser
Det här behövs;

ca1 kg benfritt nötkött av fransyska eller liknande kött (Ligger oftast i nät
i butiken)

0,5 dl svartvinbärssaft, koncentrerad

2-3 dl rött vin 
3 dl vatten
Knorrs Beef fond "Du chef" eller 2 msk kalvfond

½ dl japansk japansk soya eller kinesisk (Var försiktig med Soyan)

(Smaka av då skyn är avsilad)
5 svartpepparkorn
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
2 tsk timjan
2 tsk persilja

1 st gul lök
2 st morötter
2 -3 st vitlökskliftor i bitar
Salt
Peppar
(2 dl grädde till såsen)

Reder alla såser med Maizena
 

Stek köttet runt om, salta och peppra.

Slå på alla flytande ingredienser. (Inte grädden)

Skär löken i klyftor
Skär morötterna i skivor. I med morötter, lök och vitlöken. Kryddor. Låt allt koka i ca 1 ½ tim. Köttet ska vara genomstekt för att bli mört. 70 gr innertemperatur.

Ta upp köttet, slå in det i folie. Låt köttet vila en liten stund.

Sila av skyn slå på 2 dl grädde och koka i 10 min.

Jag smakar alltid av såsen

Servera ihop med

Haricot verte, gele jag tog rönnbärsgele, pressad gurka och kokt potatis eller varför inte pressad kokt potatis.


Vi åt resten av steken på smörgås i ett par dagar och det var jättegott

 

Det finns ett annat recept i min blogg på Tjälknöl  som är jättegott.

Det receptet har jag fått av min bror som var med i ett jaktlag i Västmanland. 

 

Måndagen den 22 november 2010 kl. 18:31

Recept | Permalänk | Kommentarer [5] Kommentera detta inlägg

 

Gös med dijonsenap och gräddsås.

2 PORTIONER

2 gösfiléer

Dijonsenap

salt och citronpeppar

grovt rågmjöl

 

SÅS

  • matlagningsgrädde
  • vitt vin
  • fiskfond eller fiskbuljongtärning
  • salt och peppar
  • maizena
  • dijonsenap salt och peppar

FISKEN

  • Bred innersidan av gösfiléerna med dijonsenap
  • krydda med salt och citronpeppar
  • vik ihop fléerna
  • vänd de ihopvikta filéerna i rågmjöl
  • Stek gösen i en stekpanna gyllenbrun
  • efterstek på mycket låg värme tills den är genomstekt.

Såsen:

Värm ca 3 dl matlagningsgrädde och knappt ca 1 dl vitt vin

med ca 1 msk Bongs fiskfond

smaka av såsen med salt och peppar och ca ett par teskedar dijonsenap

(Jag brukar smaka av såsen och har svårt att ange exakta mått)

Använd dina smaklökar

Red såsen med Maizena då såsen kokar upp.

 

Dekorera fisken med en citronskiva. Ärter tror jag kan vara gott till på tallriken.

Gösen serveras med potatis och lägg en klick smör i kastrullen då vattnet hällts av och strö över finhackad dill.

Servera sallad vid sidan om.

Tyvärr blev bilden inte så bra då potatisen kom i förgrunden och citronskivam skymmer fisken.

 

Information om Gös på länken nedan
www.svenskfisk.se/fiskar-och-fisket/vanliga-arter/gös.aspx

 

Fredagen den 12 november 2010 kl. 06:22

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

God kall Gazpacho soppa

 

Den här soppan är riktigt god en varm sommardag till lunch, på utflykten eller som förrätt medan man grillar.

Recept för 8 personer. 

1 burk tomatjuice ca 400g

1 burk krossade tomater ca 400g

1 slanggurka

1 gul lök

1 grön paprika

2 matskedar vinäger  

1matsked olivolja

1-2 vitlöksklyftor

Salt

svartpeppar

några droppar tabascosås eller lite cayennepeppar

Gräslök

Stekta brödkrutonger, eller

köpta italienska Croutons med vitlök och persilja

 

1. Så här gör man en enkel soppa:

ta halva gurkan

halva urkärnade paprikan

halva löken

kör i en matberedare tills det blir en purékonsistens.

 

2. Blanda grönsakspurén med tomatjuicen  och krossade tomater,olja, vinäger och smaka av med salt,peppar och tabasco.

 

3.Soppan ska vara kall och ställ den i kylskået gärna ett par timmar. Skär resten av gurkan och paprikan i små tärningar, finhacka gul lök och gräslökoch event. en hackad färsk tomat .

4. Pressa i vitlöken strax före serveringen 

och servera med krutonger och de hackade grönsakerna bredvid var för sig i små skålar.

 

Ibland tar jag torkad skinka som jag rullar på grissinipinnar  som ett komplement till soppan.

  

 

 

Tisdagen den 8 juni 2010 kl. 13:46

Recept | Permalänk | Kommentarer [6] Kommentera detta inlägg

 

Spagetti Carbonara på Sicilanskt vis.

Jag var ofta på Sicilien under 70-talet för min danska svärmor Liz bodde i Taormina. Hon gjorde spagetti som jag tyckte var god och som min son livnärde sig på då han flyttade hemifrån.

Liz recept på Spagetti Carbonara

Spagetti

Fläsktärningar eller bacontärningar

1-2 ägg

riven parmesanost

svartpeppar

 

 

2 nävar fullkornsspagetti för två personer.

Koktid står på paketet.

Steker små tärningar med rimmat fläsk ( finns att köpa färdigtärnad) Det går också bra med tärnad bacon.När jag stekt bacon/fläsk lägger jag det på hushållspapper för att suga upp stekflottet.

 

 

När spaggettin är klar häller jag av vattnet och lägger tillbaka spagettin och häller över det avrunna fläsket/baconet. Tar ett ägg eller 2 och häller direkt i kastrullen och rör om. Svart peppar från kvarn efter tycke och smak.

 

River stark ost över det hela. Ca 1 dl. Godast är det med parmesanost.

 

Tillbehör tomatsallad med finhackad lök och olja och vinäger kryddad med italiensk salladskrydda, salt och peppar, eller strimlad vitkål med dressing på olja och vinäger lite vatten socker och salt samt svartpeppar, eller citronpeppar.

 

Garnera med en rosmarinkvist

 

Lördagen den 13 februari 2010 kl. 10:18

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Nässelsoppa i April

Nu längtar vi till våren och i April brukar de späda nässlorna titta fram. Plocka dessa späda nässlor som innehåller vitaminer som karotin (A-vitamin), kalk, kisel, garvämnen, organiska syror, järn, klorofyll och glucokinin. Därtill stimulerar den ämnesomsättningen och är bra mot oren hy och hudsjukdomar.

 

De späda nässlorna brukar komma i april i Stockholms län.

Nässlor är så nyttigt och man kan göra nässelbröd, eller torka dem till te. Jag gör nässelsoppa och det är en delikatess och min favorit soppa. 

 

 Nässelsoppa med förlorade ägg

Vi begav oss ut och plockade späda nässlor utrustade med plasthandskar. De små nässlorna kan brännas ordentligt. Vi nöp av det översta. Vi hade varsitt halvlitermått och plockade 1 liter späda nässlor och det gick ganska fort.
Jag brukar plocka 2 liter nässlor till soppa för 4 personer.
Så här gjorde jag!
För 2 personer
• 1 liter späda nässlor
• Skölj nässlorna i kallt vatten i en stor bunke eller i diskhon
• behåll plasthandskarna på och plocka bort skräp.
• Spola sedan nässlorna i ett durkslag om det var sandigt där de växte.
Recept:
• Koka nässlorna i ca 7-8 dl vatten med knappt en kaffesked salt i 5 minuter. Tog en liten charlottenlök som jag skivade och la i kastullen med nässlorna
Spara vattnet som nässlorna kokat i och häll av kokvattnet i en annan kastrull genom durkslag och krama ur vattnet från nässlorna med en träsked
• Låt det varma vattnet koka en stund så reduceras vattnet medan man tar en matberedare, eller mixer och kör nässlorna och charlottenlöken i. ( Man kan också finhacka nässlorna)
• Tag en matsked grönsaksfond och en halv matsked kycklingfond och häll i det kokande nässelvattnet
• Red med Maizena ljus, den som man kan hälla rakt i kokande vätska eller såser).
• Ca 1-2 dl matlagningsgrädde, smaka av så soppan så den inte är för lite eller för mycket salt. Moderera med grädden
• Häll i nässlorna och låt det koka upp

Förlorade ägg
• Fyller en panna med vatten i botten och tar 1 tsk salt och en kaffesked ättika 12 procentig
• Knäcker ägg i en kopp och låter ägget sakta glida ner i det stilla sjudande vattnet
• Äggen sjudes i ca 5 min. Ta upp och lägg i tallriken med soppa.
• Strö på finhackad gräslök eller fint skivad rädisa.

 

 

Smaklig måltid!

 

 

Lördagen den 13 februari 2010 kl. 09:43

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

Kantarellsoppa

 

Kantarellsoppa
Egentligen vet jag inte riktigt hur jag gjorde. Det var första gången jag gjorde soppa på kantareller. Det viktigaste är att hela tiden smaka av medan man tillagar för att få den smak man önskar. Proportionera vätska och kryddning utifrån mängden svamp.

 

I stora drag gjorde jag så här:

1.Lägger kantarellerna i en stekpanna utan smör tills de vattnas ur.
2.Tillsätter smör och hackad charlottenlök som får fräsa en stund i pannan tillsammans med svampen,saltade och pepprade med vitpeppar från kvarn.
3.Körde svamp och lök i mixer.
4.Lade den mixade svampen och löken i en kastrull spädde med vatten ca 6 dl och 1-2 matskedar Bongs fond (Kantarell- och kalvfond) Jag smakar av hela tiden för att få rätt balans, man kan också späda med hönsbuljong.
5.Några deciliter matlagningsgrädde häller jag sedan i kastrullen.
6.Smaksatte med med torr sherry och fint riven västerbottenost. Tog en knivsudd cayenne peppar (ytterst lite) Jag var försiktig med saltet också eftersom osten är salt. Smaka av!
7.Redde med lite maisena. Soppan fick puttra en stund på svag värme.

Vi åt ett gott bröd till soppan med västerbotten ost och drack ett litet glas torr sherry och ett stort glas kolsyrat vatten.

Det var inte så dumt. Enkelt och gott!


 

Lördagen den 13 februari 2010 kl. 07:37

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Saffransdoftande fisk-och skaldjurssoppa

Ingridienser:

1 bit lax skuren i kuber

4-6 rödspättefiléer,

musslor

räkor

 3 dl matlagningsgrädde

vitt vin

saffran

1-2 vitlöksklyftor

charlottenlök, eller finhackad purjolök allt efter smak

dill

ca 1/2 dl Bongs fiskfond+2 dl vatten 
(
Brukar koka räkskal eller hummerskal och gör fond och lägger i frysen.)
Musslor kan man antingen köpa färska vid fiskdisken eller använda Abbas stora musslor på burk. Jag brukar alltid ha en burk musslor hemma.
Receptet:
Fräser den finhackade löken, vitlök med en klick smör och en påse saffran i en kastrull och häller på antingen fiskfond/skaldjursfond/ grönsaksfond efter smak. Använder musselspadet från burken, späder med vatten och lägger i rå fisk skuren i små bitar och späder med 3 dl matlagningsgrädde och en skvätt vitt vin. För rätt konsistens reder jag med Maizena.
Sist häller jag i musslorna och garnerar med färska räkor och finhackad dill.

 

Smaka av för att du ska få en god och balanserad smak
Köper man färska musslor brukar jag fräsa finhackad charlottenlök, finhackad rotselleri en panna  och späder med 1 dl vatten 1 skvätt vitt vin och kokar upp och lägger i musslorna.  Tar upp musslorna när de har öppnat sig och kollar att alla har öppnat sig.
Jag höftar till ingridienserna och brukar göra olika mängd beroende på hur många som ska äta soppan.

 

Lördagen den 13 februari 2010 kl. 06:45

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Barnbarnets Bondmos

Idag ska jag steka rödspättefiléer och tänkte laga potatismos  enligt Wiktors recept. Jag tittade i boken "Barnens bästa potatismos"

 

 

Jag kom inte ihåg receptet på Bondmoset.

Såg att det stod en matsked salt i receptet i boken. Det kunde ju inte stämma så jag googlade på Bondmos och hittade receptet på DN och i Eskilstunakuriren tror jag att det var.

I receptet skulle det vara 1 tesked och inte 1 matsked.

 

 Bondmos från Sunbyskolan på Ekerö

Här kommer vinnarreceptet från semifinal västra Mälardalen 26 januari 2006

Bondmos från Sundbyskolan på Ekerö

9 medelstora potatisar
1 liten bit selleri
0,5 lök
1 morot
1 medelstor palsternacka
1 lagerblad

1 msk salt
lite muskotnöt
lite aromat
cirka 1 dl mjölk
cirka 50 g smör

Gör så här:

Skala potatisen och rotsakerna, spola allt under kallt vatten.
Koka rotsakerna och potatisen i cirka 15-20 minuter. Tillsätt lagerblad.
Ta bort lagerbladet, och mosa allt. Tillsätt kryddor.
Serveras gärna till köttbullar.

 

 

Fredagen den 12 februari 2010 kl. 18:47

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Stekt salt sill med löksås

2 portioner

Abbas steksill (4 filéer ) i plastförpackning

Skölj filéerna i kallt vatten

Torka av filéerna med hushållspapper

Dubbelpanera i tre skålar

  1. Doppa filén i vetemjöl
  2. uppvispat ägg 
  3. skorpmjöl

ta lite vitpeppar från kvarn inget salt

( Det går bra att bara använda enbart grovt rågmjöl)

Stek filéerna i smör ca 2-3 min på varje sida. Sätt ned värmen efter filéerna fått fin stekyta.

 Löksås

Skiva lök och stek i smör när löken är glansig och gul. Späd med matlagningsgrädde och låt såsen sjuda peppra och ta ytterst lite kycklingfond. Fisken är salt så tänk på att såsen ska vara mild. 

Jag brukar ha gröna ärter som tillbehör och potatis och strö över finhackad persilja.

Vitkålsallad och råriven morot med några droppar citron är goda tillbehör.

Hade ingen färsk persilja kryddade med lite torkad persilja

på fisken och såsen

 

Fredagen den 12 februari 2010 kl. 06:25

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Recept på tjälknöl

 

 

 

 

Recept på Tjälknöl

En djupfryst stek av hjort, älg eller rådjur. Ca 1,5 kg. Nötkött går också bra men det har jag inte prövat. Man lägger det djupfrysta köttet i ugnen i ca 70-75 grader. Det tar då ca 10-12 timmar innan köttet är klart. Jag brukar lägga den i ugnen på kvällen så är den färdig nästa dag. Jag tycker den blir bra då innertemperaturen är 64-65 grader. Använder alltid termometer. Termotern kan förståss inte stickas in i köttet förrän köttet är mjukt. När min stek uppnått 64 grader tog jag ut den och lindade in den i folie och köttet fick vila i en halvtimme. Sedan tog jag och lade steken i dubbla plastpåsar och hällde på lagen. Steken fick stå kallt i 5 timmar i sin lag för att dra åt sig salt och kryddor.

Jag gjorde en saltlag på:

2 liter vatten

1.5 dl salt

1/2 dl socker

12 krossade svartpepparkorn

1-2 lagerblad

ca 5-10 enbär

Koka upp lagen och låt den kallna

Sedan lade jag i 4 vitlöksklyftor grovt hackade och lite purjolök.

torkade kryddor en blandning av rosmarin, mejram , kyndel, timjan ( Ta vad du har)ca 2 matskedar.

Jag hade också färsk basilika och färsk fransk dragon som jag lade i.

Jag har fått kryddor från Österlen som jag använder flitigt.

En portvinssås eller svampsås och lite gelé är gott till.

Jag hade också gjort lite pressgurka till steken.

Skär den kalla steken i lövtunna skivor.

MUMS DET VAR GOTT!

Vi hämtade en flaska vin i källaren Penfolds 1981.

( Min bror som jagade älg gav mig det här receptet och sa att rådjur på tjälknöl kan bli som leverpastej, men det blev inte min tjälknöl som jag lagade den här gången. På bilden är det rådjur. Älg och hjort har jag prövat tidigare och det har varit väldigt gott också.)

 Serveras med potatisgratäng, eller potatissallad.

 

Fredagen den 12 februari 2010 kl. 05:54

Recept | Permalänk | Kommentarer [6] Kommentera detta inlägg

 

Lättlagad fiskgratäng med pressad potatis

Ingredienser:

Färska eller styckfrysta rödspättefilér,

räkor,

färska champignoner

dill

ca 2 dl matlagningsgrädde

ca 2 dl buljong på antingen fiskfond/skaldjursfond/grönsaksfond

ca 1 dl vitt vin

citronpeppar och salt

 

 Sås

Kokspadet

2 dl matlagningsgrädde

Eventuellt lite mer fiskfond och vin

2 äggulor

salt och peppar

Ljus Maizena

 

Gör så här:

Styckfrysta spättafiléer (låg i påsar med ca 8-9 filéer), tänk på att filerérna krymper ihop).

Lägg rödspättefiléerna djupfrysta i en ugnsfast form krydda med citronpeppar eller en halv liten citron/vitpeppar och salt och häll på vitt vin

och fiskbuljong på fond och vatten som knappt täcker fisken och en klick smör

Det tog knappt ca 10 minuter innan filéerna var tinade och vita i varmluftsugnen.

 

Tog ut formen och hällde av spadet i en kastrull och gjorde en sås på matlagningsgrädde och hällde i lite mer fiskfond och skaldjursfond, går också bra med grönsaksfond för att smaksätta såsen och lite mer vitt vin.

Smaka av såsen.

Slutligen rör ner ett par äggulor i såsen.

Red med Maizena fär att få rätt konsistens på såsen. 

Hällde såsen över fisken så den täckte fisken.

 

Stek skivade färska champignoner

och lägg dem över såsen och fisken.

In i ugnen ca 5-8 minuter och den sista minuten lade jag på färska räkor som bara skulle bli varma. Strödde på finhackad dill och serverade med pressad potatis.

 

Ibland har jag gjort potatismos och spritsat på gratängen, men Mats föredrar pressad potatis. 

 

 

Torsdagen den 11 februari 2010 kl. 15:15

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Kall inkokt lax i gelé

 

Inkokt lax med gele på uppläggningsfat för 2 personer

 

 

Vi hade handlat en hel sida laxfilé och gjorde också  Lax på saltbädd i ugnen på den andra halvan.

En bra bjudrätt som med fördel görs i ordning dagen före.

1 liter vatten

1 stor matsked salt ( 1 matsked salt per liter vatten)

1 lagerblad

10 vitpepparkorn

rödlök ( tog en halv rödlök till 2 portioner) eller ta purjolök, eller gul lök

1 liten morot

Dill ( använde dillstjälkarna också )

1 dl vitt vin och så tog jag en stor matsked ättika för att få lite av mammas smak på den inkokta laxen) Går bra med vitvinsvinäger också

 

 

Lindar in formen med folie så den inte läcker.

 

Koka i ugn på 200 grader

Det tar ca 20-35 minuter.

Jag kollar med termometer ( Innertemperatur ska vara 58 grader )

Silar av 5 dl av lagen till gelé

Blötlade 3 gelantinblad ca 5 minuter och lade i kastrullen och värmde lagen.

Tog ca knappt ett par teskedar med grönsaksfond . Behövs mer syra ta lite pressad citron.

Tog lite socker för att balansera salt, surt.

Ställ lagen kallt så den stelnar

Låt laxen kallna och garnera den med tunna skivor av rödlöken och moroten

och färsk gurka.

( Jag fuskar ibland och höller lagen i en plastpåse och lägger  in i frysfacket en halvtimme eller lite till) Den här gången lade jag gelén på sidan av laxen.

 



 

Torsdagen den 11 februari 2010 kl. 14:49

Recept | Permalänk | Kommentarer [2] Kommentera detta inlägg

 

Kalkonfilé med apelsinsås

(2-4 personer) För 2 personer blev det en bit kvar att lägga på smörgåsen nästa dag

Kalkonfile ca 400-600 gr.

  • Stek filen i en het panna med smör och olja
  • Krydda med flingsalt i stekpannan och citronpeppar vänd den flera gånger i stekpannan.
  • Linda in filén i staniolpapper med två nypor olika örtkryddor( Jag har en kryddblandning av Rosmarin, Kyndel, Timjan och Salvia som passar till fågel. Jag satte in en stektermometer i filén som visade 57 grader. Lade in filén i ungnen med staniolpapper och tog ut den vid 70 grader och sedan fick den vila en liten stund.

Apelsinsås

1 Apelsin ( Jag hade blodapelsiner hemma)

Ca 1 msk strimlat ytterskal

2 dl vatten

1 msk socker

1 dl grädde helst vispgrädde

1 dl Maderia ( går kanske bra med något liknande)

1 msk koncentrerad kycklingfond 

1/2 dl saft från apelsinen

Salt och peppar

Skyn som bildas i staniolen

red av såsen med Maizena om det finns behov av det

Gör så här:

Tvätta apelsinen noga

Skala av det yttersta på apelsinen med en lämplig kniv och skär försiktigt så att bara det yttersta skalet på apelsinen kommer med . Kanske kan man även riva det yttersta skalet på apelsinen, Det tjocka ljusgula i skalet är beskt och ska inte följa med skalet.

 

Koka skal och vatten och sockret i ca 5-6 minuter

tillsätt grädde och de andra ingrdienserna koka ihop

och smaka av med peppar och salt.

 

Ungsstekta potatisskivor 

Skiva potatis och lägg på en smord plåt och ringla över olja och pressa vitlök efter smak och salta med flingsalt.

(Själv tog jag inte tid på potatisen men den ska få fin färg)

Jag skar tunna skivor och det gick ganska snabbt.

 

Skär upp filén i tunna skivor på en varm tallrik lägg potatis brevid och ringla sås över köttet. Garnera filén med ett par filéade apelsinklyftor. ( Filea apelsinklyftor = att ta bort hinnan på apelsinklyftan

Sallad som var god till filén

Blandad sallad i påse. Tärnad Fetaost och svarta Calmataoliver. Dressing av olja och vinäger, salt, honung och italiensk salladskrydda

En riktigt god festmiddag blev det.

 

Lördagen den 30 januari 2010 kl. 14:46

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Gulaschgryta

  • Recept  Reciepe
  • 4-6 personer (People)
  • 500-600 gram nötkött av bog (500-600 gram of beef)
  • 2 -3 stora gula lökar (2-3 big onions)
  • 3 vitlöksklyftor (3 cloves of Garlic)
  • 8 dl vatten (8 decilitre water)
  • 1/2 dl grönsaksfond och oxfond eller 2 buljongtärningar

    (1 beef cube and 1 vegetable cube extract)

  • 2 msk tomatpuré ( 2 big spoons tomato purée)
  • 2 dl krossade tomater (2decilitre crushed tomatoes)
  • 2 dl rött vin drygt red Wine
  • 4 potatisar potatoes
  • 1 morot carrot
  • 1 grön och en röd paprika ( 1 green and 1 red paprika)
  • 2 msk paprika pulver både mild och stark (Paprika spice)
  • salt och citronpeppar (Salt and lemonpepper)
  • 1 nypa cayennepeppar (little cayennepepper)
  • 2 lagerblad  bay leaf
  • 1-2 msk flytande honung 1-2 spoons of fluid Honey
  • margarin eller smör Butter
  • (en skvätt grädde) little cream
  • persilja Persil
  • creme fraiche eller gräddfil (processed sour cream)

Gör så här:

  • Skär köttet i strimlor ca 6x2 cm (Cut the beef in strips)
  • Skiva löken och vitlöken och stek i en stekpanna med margarin/smör så den blir glansig häll över paprika pulvret på löken (slice onion and garlic and fry short with butter)
  • Flytta över i en gryta (Put it in a pot with paprikaspice)
  • Stek köttet hastigt i smör/margarin i omgångar i en varm panna så porerna drar ihop sig och köttet får färg på ytan. salta och peppra (Fry the beefstrips with butter and salt and lemonpepper short in a very hot pan.)
  • Häll i köttet i grytan Put the beef in the pot
  • Använd stekspadet utblandat med lite vatten i grytan
  • Tillsätt vattnet  (Put the water into the pot)
  • 2 buljongtärningar eller grönsaksfond och oxfond (Put the cubes in the pot)
  • tillsätt vin (the red wine)
  • cayennepeppar  (cayennepepper)
  • tillsätt tomatpuré (tomatoes purée)
  • tillsätt krossade tomater (crushed tomatoes)
  • lagerblad (the bay leaf)
  • Koka under lock i minst 40 minuter (boil in 40 minutes  careful)
  • tilsätt potatisen skuren i bitar (Slice the potatoes in small pieces)
  • tillsätt en slantad morot (Slice the carrot and put potatoes and carot in the pot)
  • koka ytterligare i 15 min, (Boil 15 minutes more)
  • strimla paprikan (Slice the paprika and put in the pot )
  • tillsätt paprikan i grytan
  • koka 5 minuter (Boil 5 minutes more)
  • Smaka av (Taste and decide if you prefer more salt or spices)
  • Tillsätt eventuellt mer salt och citronpeppar, paprikapulver eller cayennepeppar ( Var försiktig med cayennepepparn.)
  • Tag gärna en skvätt grädde i grytan (If its too much spice put cream into the pot)
  • Serveras med en klick gräddfil/creme fraishe  Serve with sour creme and choped persil
  • finhackad persilja

Ett gott bröd och färsk saltgurka i stavar är gott att äta till.

Servera ett smakrikt vin (Pröva gärna ett ungerskt vin) Eat the Gulasch with bread and salted fresh gherkin)  Try hungarian red wine with the Gulasch. Have a nice meal. 

 

( Är man fler personer kan man äta ris till)

 

Måndagen den 11 januari 2010 kl. 07:12

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Kantarelltoast

 

Rensa kantarellerna och om det är stora kantareller skär i mindre bitar.

Lägg kantarellerna i en varm stekpanna och koka av vattnet i svampen.

Stek i smör med lite charlottenlök

Krydda med salt och peppar (lite lyx en  tesked sherry)

Späd med grädde

Om du inte använder vispgrädde så red med lite maizena

Rosta en skiva bröd och du har en jättegod toast

finhacka lite persilja och strö över

 

 

 

Måndagen den 5 oktober 2009 kl. 13:12

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Pastasås med trattkantareller och gula kantareller

Jag hittade både gula kantareller och trattkantareller på min skogspromenad.

 

Pastasås

Rensa och dela kantarellerna i mindre bitar.

Lägg i stekpanna utan smör och låt svampen koka av i sitt eget vatten.

Stek kantarellerna i smör med lite hackad charlottenlök och 1-2 vitlöksklyfta(Går lika bra med gul lök också)

Häll på matlagningsgrädde i proportion till mängden kantareller och smaksätt med kycklingfond,eller kantarellfond, salt och peppar och en liten skvätt konjak eller lite sherry.

Lite Creme Bonjour (mjukost)(1 msk) med vitlök, eller kryddor  i såsen sätter extra smak till pastasåsen. Det blir väldigt gott. Smaka av och krydda hela tiden för bästa resultat. Strö över såsen med finhackad persilja före serveringen.

Servera såsen med Tagliatelle,

 

 

Lördagen den 3 oktober 2009 kl. 06:00

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Recept på min plommonmarmelad

Min plommonmarmelad.

(Marmeladen liknar lite chutney i smaken)

Jag har aldrig gjort plommonmarmelad tidigare.

Googlade på plommonmarmelad och snappade upp lite av varje och gjorde sedan min plommonmarmelad efter mitt eget huvud som jag tyckte verkade gott.

Plommon har lite pektin i sig själva. Citron och äpple innehåller mycket pektin lärde jag mig på google.

Jag vägde plommonen på min mormors gamla hushållsvåg som visade 1,5 kg,

I receptet på syltströsocker stod att man skulle ha 1 kg bär till 1 kg socker. men jag hade inte mer än 1 kg syltströsocker.

Syltsocker innehåller pektin och citronsyra för att sylten ska hålla sig.

 

Tog ytterst lite vatten i en stor kastrull och lade i ett skivat äpple plommonkärnor och en kanelstång. (Tog så lite vatten så att det inte skulle koka torrt.)

Rev skalet på en citron och hällde i vattnet och pressade citronen till citronsaft som jag hällde i. Kokade i ca 5 minuter.

Plockade bort plommankärnorna.

Lade i ca 1,5 kg urkärnade plommon som fick koka för fullt i minst 15 minuter. (Använde min potatisstöt för att krossa plommonen)

Knäckte 10 plommonkärnor med nötknäckaren och använde mandeln i plommon kärnan som jag stötte i en mortel och lade i plommonmarmeladen.

Tog lite mer kanelpulver eftersom jag tycker det är gott och en skvätt sherry. Helt onödigt egentligen men jag gillar att exprimentera. 

Gjorde noggrannt rent glasburkar och värmde dom i ugnen och skjölde med atamon. Tog två hattar Atamon

från flaskan och hällde i marmeladen.

1,5 kg plommon

1 kg syltsocker

1 äpple

1 citron

1 vaniljstång

10 finstötta mandlar från plommonkärnan. 

Plommonmarmeladen blev helt i min smak.

Har ätit den i yogert, till glass och desertost 

 

Receptet på syltsockerpaketet

Provade att göra en omgång med 1 kg socker och 1 kg plommon enligt receptet på syltsockerpaketet, jag tog 3 hg mer plommon än i receptet. 1/2 dl vatten.

Kärnade ur plommonen och skar varje plommon 1 fyra delar. Varvade socker och plommon sedan fick de stormkoka i 10 minuter.

 

Plommonsaft ( OBS! Vanligt socker, ej syltsocker annars blir det gelé).  

Se Bosses mat (Blogg ) ska jag prova ett jätteenkelt  plommonsaftrecept som jag hittade där

3-4 dl vatten

1 liter plommon

kokas i 30 minuter sila av saften

Mät volymen och mät därefter upp 6 dl (500 g) socker per liter avrunnen saft. Koka upp saften, rör sedan ner sockret och koka upp igen. Häll saften i rena och varma flaskor, ända upp. 

 

 

Tisdagen den 22 september 2009 kl. 04:27

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Dillkött till söndagmiddag och enkla vardagsrecept

Samlat några recept för nu är dom svåra att hitta på min hemsida. I fortsättningen kommer jag att lägga recept under rubriken Recept på bloggen och visa bilder. 

Här finns recept på:

  • Variation på ugnsstekt falukorv
  • Grekisk sallad varm sommardag
  • Västkustsallad som supé
  • Ugnsstekt lax på grovsaltbädd att bjuda på
  • Dillkött till söndagmiddag
  • Lammfärsbiffar  till fredag

 

 

 

 

 

Variation på helstekt falukorv i ugn. Enkelt snabbt och lätt.

  • En bit falukorv
  • Gul lök och purjolök
  • tomat
  • Fransk senap och stark svensk senap
  • Chilesås
  • Stark ost, eller smakrik
  • Skorpmjöl

Skär falukorven i skivor

Skiva lök och purjolök

Tag en form och fördela lite flytande margarin i botten.

Lägg i skivorna med falukorv så att de täcker botten helt och hållet.

Bred på senapen och chilesåsen på korven

Lägg på löken så det täcker korven

Skär tomat i skivor och lägg på löken

( Jag hade tre ostar kvar)

skar skivor från Grevéost, Västerbottenost och en kryddost med kummin.

Det går bra med vilken ost som helst som man tycker är god.

Ostskivorna läggs på tomaterna.

Slutligen strödde jag på lite ströbröd.

Medan potatisen kokade ställde jag in formen i ugnen 200-225 grader

Jag har varmluft och den var klar på 20 minuter.

Kolla att det blivit lite färg och att osten smält.

Strö på lite finhackad persilja när det är klart.

servera med kokt potatis och någon sallad.

 Jag hann inte ta någon bild på korvrätten som blev uppäten i ett nafs.

 

Grekisk sallad en varm sommardag

 

 Grekisk sallad med fetaost, svarta Calmataoliver,isbergssallad, rödlök, tomat, gurka, lite strimlad torkad skinka.
Dressing jungfruolja, vitvinsvinäger, lite honung, grekisk eller italiensk salladskkrydda, salt och peppar. Vid sidan om Crema di Balsamico som jag tycker är gott.

 

Västkustsallad som supé

Färska räkor eller frysta med skal

Crabsticks

Musslor (Abbas stora på burk)

Råa champignoner i skivor

Gurka

tomater

Avocado och/eller sparris

Gröna ärter

Isbergssallad

Dressing:

1 del vinäger

3 delar olja

3 matskedar vatten

salt och peppar

Italiensk salladskrydda

1 riven klyfta vitlök

Eventuellt några droppar flytande honung

 Gott med vitlöksbröd till salladen

 

 Laxfile i ugn på saltbädd

 


Gott, enkelt och lätt!

 

500 g rensad laxfilé med skinn

•2 dl grovsalt ( Obs ej vanligt salt )
Sätt ugnen på 225 grader

•Bred ut grovsaltet i botten på en ugnseldfast form
•Lägg laxfilésidan med köttet mot saltet och skinnet uppåt.
•Låt laxfilén baka i ugnen i ca 15 min ( innertemperatur ca 58 grader)
•Laxen får inte bli torr inuti
•Ta ut laxen och dra av skinnet och borsta av överflödigt salt som fastnat på köttsidan
•Garnera med citronskivor och dill

Såsen till laxen:

 •Creme fraiche blandas med lite majonäs ( Brukar ta citron majonäs)
•eller river lite skal av citron. Idag fick jag ta gräddfil och det gick också bra.
•Smaka av så att smaken är bra
•Ganska mycket italiensk salladskrydda
•En burk stenbitsrom
•Finhackad dill
Servera färsk potatis, sockerärter och någon sallad till

 Dillkött till söndagmiddag


 

 

 Ingredienser:

  • I vanliga fall tar jag lammbog med ben. ca 1,5 kg.
  • 1 stor gul lök
  • en bit purjolök
  • 2-3 morötter
  • en bit selleri
  • skaften av en stor knippa dill
  • 10 svartpepparkorn
  • 2-3 kryddpepparkorn ska koka med köttet och 2 lagerblad.
  • Sås
    • Till såsen, ca 6-7 dl av buljongen
    • 3 dl matlagningsgrädde
    •  dill som är finhackad utan stjälkar
    • salt lite Bongs grönsaksbuljong
    • en matsked ättika en skvätt vin
    • 1-2 tsk socker till såsen.
       
    • Så här gjorde jag:
      Hällde på kokande vatten på lammsteken i en stor kastrull.
      Hällde av och sköljde köttet och tog nytt kokande vatten i kastrullen för att slippa att skumma ytan.
      ca 2 stora teskedar salt per liter vatten
      Vattnet ska täcka köttet.
      Skär löken i stora klyftor, purjolök, ett par morötter, en bit rotselleri, lägg i ca 10 -15 hela svartpeppar,eller vitpeppar, ett par kryddpepparkorn ett par lagerblad. samt stjälkarna av dill.
       
    • Jag lät köttet koka tills innertemperaturen var 82 grader.
      Köttet blev jättemört och lossnade lätt från benet. Silade av buljongen i ett durkslag i en annan kastrull. Köttet fick vila en stund innan jag skar upp det i skivor och lade tillbaka skivorna i buljongen. Värmde lammskivorna i sin buljong då det var dags att äta.
      SÅSEN
    • Silade av ca 6-7 dl buljong och spädde med matlagningsgrädde ca 3-4 dl och redde såsen med 4 matskedar Maizena. För att få den sötsura smaken på såsen tog jag en matsked ättika 12% och en liten skvätt vin och två teskedar socker. Tog ytterligare lite mer ättika. Hela tiden smakar jag alltid av såsen så den känns god. Hackade en massa dill fint som jag hällde i såsen. Mums det blev jättegott. Jag tog även ytterst lite Bongs grönsaksfond och lite vitpeppar från kvarn och flingsalt i såsen
    •  
    • Lammfärsbiffar med fetaost
       

 Handlade lammfärs i en libanesisk specialaffär i Rågsved.  Recept på mina Lammfärsbiffar:

400 gram lammfärs

1 ägg

1,5 dl matlagningsgrädde eller mjölk

3 msk matskedar skorpsmulor som får svälla i grädden

2 klyftor vitlök

1 riven liten morot

1/2 pkt fetaost 65 gram smulas ner i färsen finns att köpa 170 grams förpackning

Färsen kryddas med salt, peppar, spiskummin, koriander och en matsked grönsaksfond.

Forma till små biffar och stek i stekpanna.

Idag blir det potatis och sallad till lammfärsbiffarna. Det är gott med lite tzatsiki till biffarna. Hittade jättestora rädisor som jag skivade i salladen.

Det går lika bra med blandfärs som är billigare. 
 

 

 

 

 

Söndagen den 16 augusti 2009 kl. 13:40

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Sjömansbiff i lergryta, mat för en lat

Mat för en lat

Jag hade nästan glömt hur gott det blir att laga mat i en lergryta.

Köpte en lergryta för några år sedan på rea.

Sedan låg den i sin förpackning och jag var osäker på hur man tillagade mat i en lergryta.

Nu har jag börjat använda den!  Det blir jättegott det man tillagar...

ljuvliga dofter sprider sig från grytan i ugnen och det vattnas i munnen.  

 

Jag lägger hela grytan i vatten ca en timme.

Det här sättet att laga mat är verkligen bra  för den late. Lergrytan sköter om tillagningen. Jag brukar ta en långpromenad på en och en halv timme. 

Igår kopplade jag av med en bok i väntan på att maten skulle bli klar.

 

Recept på sjömansbiff:

Ca 500 gr lövbiff

OBS 2 personer

Gör man mer måste man också krydda mer

och anpassa övriga ingridienser därefter annars är det risk att det blir smaklöst

 

Rå potatis

Gul lök

1 flaska Porter, eller mörkt öl

1 morot och en tomat

1-2 msk grönsaksfond och/eller kalvfond

Salt och peppar från kvarn

lite örtkryddor är gott att ha i grytan

och ett lagerblad

 

  • Lägg skivad okokt potatis i botten på den blötlagda grytan
  • skivad gul lök
  • salt och peppar
  • skär den råa lövbiffen i två bitar och täck potatisen med lövbiff
  • krydda med salt och peppar
  • ta sen ett lager till med potatis och lök och lövbiff
  • potatis överst i grytan
  • lägger i en hel skalad morot och en delad tomat i grytan
  • häller i 2-3 msk Bongs grönsaks och/eller kalvfond
  • en aning (japansk) soya.
  • lite örtkrydda som du tycker är god
  • lagerblad
  • häll en flaska porter över det hela

I många recept sockrar man lite för att väga upp det beska i portern och det gjorde också jag, men jag tog bara ett par nypor

OBS! Ugnen ska vara kall! när man sätter in grytan

Ställ in grytan i ugnen och sätt på ugnen  

200-225 grader

jag hade först på 225 grader, men satte ner värmen  efter trekvart

Det tar 1,5 timme i ugnen från det du sätter in den i en kall ugn. Du känner på doften i köket när grytan är klar.

Ibland har jag behövt krydda köttet när det är klart om jag varit för snål med kryddningen från början. 

 

Lördagen den 18 juli 2009 kl. 09:13

Recept | Permalänk | Kommentarer [3] Kommentera detta inlägg

 

RECEPT på COLESLAWE

Coleslaw är gott till grillat. Jag hade kvar sedan igår då vi grillade entrecote.

Idag tog jag Chorizokorv och skar i skivor och stekte och det var jättegott med Coleslaw som tillbehör.  Coleslawen var bättre än igår.

4 personer som tillbehör till grillat

  • 3 dl tunnt strimlade morötter
  • 3 dl fint strimlad vitkål
  • 1 äpple
  • 1 dl creme fraiche
  • 1-2 matskedar majonäs
  • 1 tsk Dijonsenap
  • salt och svartpeppar

Riv morötter på rivjärn så det blir tunna strimlor ( grova sidan)

Riv ett äpple på rivjärnet

Strimla vitkålen  tunnt med kniv

1 dl creme fraiche

1-2 matskedar majonäs (efter smak)

1 tsk Dijonsenap

Salt och svartpeppar

Blanda runt alla ingredienserna

Låt stå i kylskåp ett par timmar innan servering

Nästan godare nästa dag om det blir något över.

 

Tisdagen den 7 juli 2009 kl. 05:03

Recept | Permalänk | Kommentarer [1] Kommentera detta inlägg

 

Regnbågsforell i foliepaket.

  •  Det är så gott att lägga hela fisken i ett foliepaket med kryddor. Jag brukar variera kryddningen från gång till gång.
  • Hackad charlottenlök
  • Hackad dill
  • Lite rivet skal från citron och, lite citronsaft  ( om jag inte har citron brukar jag ta citronpeppar)
  • salt och peppar
  •  en skvätt vitt vin i varje paket och lite smör. Tar alltid dubbla folie.

In i ugnen ca 20 minuter på 200-225 grader. Det går också att lägga paketen på grillen. Då tror jag det går fortare. Serverade foliepaketen direkt på tallriken. Svensk dillkokt färskpotatis som tillbehör och tomatsallad. Vi  njöt i stora drag.   Man kan ta de kryddor man tycker om och lägga i fisken och paketet.

 

Onsdagen den 20 maj 2009 kl. 04:35

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

Den 29 mars mattips fiskgratäng

Mats fyller 75 om några dagar. Fattar inte hur fort tiden går. Igår hade Mats syskon aviserat att de ville komma och uppvakta Mats några dagar före födelsedagen.

Förrätt: Anklevermousse

De kom till lunch och vi bjöd på en liten förrätt med anklevermousse, en liten klick fikonmarmelad och en skiva färskt fikon. Några ruccolablad bestänkta med balsamico vinäger och olja, lite citronpeppar och ett par vindruvor på tallriken, lite flingsalt.

Varmrätt: Lättlagad fiskgratäng med pressad potatis

Ingredienser:Styckfrysta rödspättefilér, räkor, champignoner, dill, matlagningsgrädde lite fiskfond/grönsaksfond och vin.

 

Till varmrätt hade jag köpt djupfrysta rödspättafilér som var styckfrysta (låg i påsar med ca 8-9 filér, tänk på att filerérna krymper ihop).  

Lägg rödspettefiléerna djupfrysta i en ugnsfast form krydda med citronpeppar och salt och häll på vitt vin, och/eller fiskbuljong på fond och vatten som knappt täcker fisken och en klick smör. Det tog ca 10 min i ugnen.  Tog ut formen och hällde av spadet i en kastrull och gjorde en sås på matlagningsgrädde och hällde i lite mer fiskfond och skaldjursfond, går också bra med grönsaksfond för att smaksätta såsen och lite mer vitt vin. Smaka av såsen. Slutligen ett par äggulor i såsen. Reder numera med Maizena fär att få rätt konsistens på såser. Tidigare hade jag alltid mjöl och smör.

Hällde såsen över fisken så den täckte fisken. Stekte i smör skivade färska champignoner och lade över såsen och fisken. In i ugnen och den sista minuten lade jag på färska räkor som bara skulle bli varma. Strödde på finhackad dill och serverade med pressad potatis.

 Gästerna tyckte det var jättegott.

 

Måndagen den 30 mars 2009 kl. 04:10

Recept | Permalänk | Kommentarer [0] Kommentera detta inlägg

 

 
nil

My Cats

 

Kategorier

Allmänt

Axel Lind Marinmålare

Brottstycken ur mitt liv

Dagboken

Dalmatiner

Film på DVD

Fåglar

Hundar

Hälsa och vård

Internt zoomin

Jazz

Kalvkött

Katterna

Katternas egen blogg

Katternas egen blogg

Koloskopi

Koloskopi

Konst

Krukväxter

Kultur

Kulturmiljöer

Kungahuset

Lidingö

lösenord

Matbröd

Matsvampar

Natur

Nöjen

Om mat

Politik

Recept

Resedagbok Prag

Reseminnen

Släktforskning

Svampar

Till minne av Joakim

Tips från Munskänkarna

Trädgård

Trädgård

Unicef

Unicef

Utflykter

Utmaningen

Våra vilda djur

Vävar, konsthantverk

Äldreomsorg

Örter/Kryddor

Arkiv

 2017

 2016

 2015

 2014

 2013

 2012

 2011

 2010